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Bewerte Rezept
Risotto al asperula
Waldmeisterrisotto als fein-aromatische Beilage zu Fisch, Meeresfrüchten und hellem Fleisch
Portionen: 4
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Zutaten
- 400 ml Geflügelbrühe alternativ Gemüsebrühe; gute Qualität
- 300 ml Weißwein trocken
- 200 g RisottoreisMittelkornreis, Milchreis, Risottoreis, Sushireis, Paellareis, Klebreis, Klebereis Beschreibung Runkorn- und... Mehr
- 150 g Mascarpone
- 125 g Butter
- 5 Zweige Waldmeister
- 2 Schalotten fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Den Waldmeister antrocknen lassen. Mit dem Wein in einen Topf geben, aufkochen ziehen lassen.
- Die Schalotten im Öl in einem Topf anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Den Reis zufügen und glasig schwitzen. Mit etwas heißer Brühe ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr, dabei gut rühren. Sobald die Flüssigkeit absorbiert ist, den Wein durch ein Sieb in den Reis gießen und rühren. Nun immer wieder, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, eine Kelle heißer Brühe nachgießen und unterrühren.
- Wenn der Reis gar ist, aber noch Biss hat, die Butter und den Mascarpone einrühren. Sofort servieren.
- Für Waldmeisterrisotto als Vorspeisenportion die Hälfte oder 2/3 der angegebenen Menge nehmen.
Nährwerte
Kalorien: 652kcal | Kohlehydrate: 46g | Eiweiß: 7g | Fett: 43g | Gesättigte Fettsäuren: 27g | Cholesterin: 105mg | Natrium: 650mg | Kalium: 154mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 2g | Zucker: 2g | Vitamin A: 1519IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 71mg | Eisen: 3mg
Kategorien:Reisgericht
Birgit
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