Den Waldmeister antrocknen lassen. Mit dem Wein in einen Topf geben, aufkochen ziehen lassen.

Die Schalotten im Öl in einem Topf anschwitzen. Den Reis zufügen und glasig schwitzen. Mit etwas heißer Brühe ablöschen, dabei gut rühren. Sobald die Flüssigkeit absorbiert ist, den Wein durch ein Sieb in den Reis gießen und rühren. Nun immer wieder, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, eine Kelle heißer Brühe nachgießen und unterrühren.

Wenn der Reis gar ist, aber noch Biss hat, die Butter und den Mascarpone einrühren. Sofort servieren.

Für Waldmeisterrisotto als Vorspeisenportion die Hälfte oder 2/3 der angegebenen Menge nehmen.