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kochdummy1154

Bärlauchsüppchen

Aromatische Kräutercremesuppe mit Bärlauch und verschiedenen Einlagen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Suppe
Land & Region: Deutschland
Farbe: grün
Geschmack: aromatisch, cremig / sahnig, Kräuter
Ernährungsform: vegetarisch
Hauptzutat: Kräuter
Saison: Frühling
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Vorpeise
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Zutaten

  • 750 ml Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe
  • 250 ml Sahne
  • 75 g Butter
  • 150 ml Weißwein trocken
  • 100 g Champignons braun
  • 100 g Schalotte n
  • 100 g Lauchstange n
  • 6 Bärlauch
  • Pfeffer
  • Salz

Anleitungen

  • Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Lauch und Champignons waschen und ebenfalls fein schneiden. Die Hälfte der Butter zerlassen und das Gemüse darin kurz andünsten. Mit dem Wein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Anschließend mit der Brühe und der Sahne auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bärlauch waschen und die Stiele abschneiden. Fein schneiden und in die Brühe geben. Die Blätter mit der Butter im Mörser zur Paste verarbeiten. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
  • Die Suppe nochmals aufkochen und falls erforderlich noch einmal nachwürzen und nun die Bärlauchpaste mit dem Stabmixer untermixen.

Notizen

Wer möchte, verfeinert die Suppe mit einer oder mehreren Einlagen. Es eignen sich zum Beispiel:
– Croûtons: Weißbrotwürfel in Butter oder Olivenöl geröstet
– geröstete Champignonscheiben in Butter bei mittlerer Hitze goldgelb gebraten
– Garnelen
– feine Paprikastreifen
– Streifen von Kräuteromelett

Nährwerte

Kalorien: 460kcal | Kohlehydrate: 20g | Eiweiß: 5g | Fett: 39g | Gesättigte Fettsäuren: 24g | Cholesterin: 126mg | Natrium: 922mg | Kalium: 292mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 6g | Vitamin A: 2203IU | Vitamin C: 12mg | Kalzium: 110mg | Eisen: 1mg
kochdummy1154
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