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minneolarisotto

Minneola-Risotto mit glasiertem Frühlingsgemüse

Fruchtiger Risotto mit dem feinherben Aroma von Minneola, mit gebratenem, karamellisierten Zuckerschoten, Möhren und Frühlingszwiebeln
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Reisgericht
Land & Region: Cross Over
Farbe: grün, orange, weiß / creme
Geschmack: aromatisch, frisch, fruchtig, herb, mild, säuerlich
Ernährungsform: vegetarisch
Hauptzutat: Reis
Saison: Frühling
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit
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Zutaten

  • 300 g Kaiserschoten
  • 300 ml Gemüsebrühe nach Bedarf, heiß
  • 250 g Risottoreis
  • 40 g Pecorino
  • 3 Minneola unbehandelt
  • 2 EL Frischkäse
  • 2 Möhren
  • 1 Bund Frühlingszwiebel n
  • 1 TL Zucker
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 Zweig Thymian frisch
  • 1 TL Ingwer frisch (gerieben)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Pfeffer
  • Salz

Anleitungen

  • Von der Minneola die Schale abreiben, die Früchte auspressen. Die Zwiebelwürfel im Olivenöl anschwitzen, den Reis zufügen und glasig schwitzen. Saft und Schale unter Rühren zufügen. Bei mittlerer Hitze garen, dabei ab und an rühren und immer so viel Brühe nachgießen, dass gerade wenig Flüssigkeit über dem Reis steht.
  • In der Zwischenzeit die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abknipsen, bei Bedarf den Faden dabei ziehen. Frühlinszwiebel putzen und ebenfalls schräg in Scheiben schneiden.
  • Möhren und Zuckerschoten in einer Pfanne in der Butter bissfest braten. Salzen, pfeffern und mit dem Zucker bestreuen, den Ingwer zufügen. Mit wenig Wasser ablöschen.
  • Den bissfest gegarten Risotto mit dem Frischkäse cremig rühren. Den Minneolarisotto mit dem gebraten Gemüse anrichten, dabei den gehobelten Pecorino über das Gemüse geben.

Notizen

Hinweis: Sollten keine Minneola verfügbar sein, ist eine Mischung aus 1 Grapefruit und 3 Mandarinen (Saft und Schale) ein Behelf.

Nährwerte

Kalorien: 375kcal | Kohlehydrate: 74g | Eiweiß: 11g | Fett: 4g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 11mg | Natrium: 449mg | Kalium: 513mg | Ballaststoffe: 7g | Zucker: 16g | Vitamin A: 6333IU | Vitamin C: 102mg | Kalzium: 194mg | Eisen: 5mg
minneolarisotto
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