Parmesan-Panna-Cotta mit Morcheln und Frühlingskräuterpesto

Milch und Sahne mischen und den geriebenen Parmesan darin über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag die Gelatine in kaltem Wasser einweiche. Die Milch-Käse-Sahne mit dem Balsamico mischen und aufkochen lassen. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und einrühren. Mit Pfeffer, Muskat und vorsichtig mit Salz abschmecken. In Portionsförmchen füllen und mind. 4 Stunden kalt stellen.

Für das Pesto die Kräuter fein hacken. Mit den Parmesan und den Pinienkernen unter Zugabe von Olivenöl nicht zu fein mörsern, so dass ein eher grobes Pesto entsteht. Die Morcheln mit einer weißen Bürste säubern.

Bis hierhin kann das Gericht sehr gut auch einige Stunden vor dem Servieren vorbereitet werden.

Etwa 10 Minuten vor dem Anrichten die Morcheln in der Butter anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr und 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiter braten. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit dem Knoblauch zufügen und kurz mit dünsten. Pfeffern und salzen.

Die Panna Cotta stürzen und die Morcheln mit dem Pesto daran anrichten.