Von der Minneola die Schale abreiben, die Früchte auspressen. Die Zwiebelwürfel im Olivenöl anschwitzen, den Reis zufügen und glasig schwitzen. Saft und Schale unter Rühren zufügen. Bei mittlerer Hitze garen, dabei ab und an rühren und immer so viel Brühe nachgießen, dass gerade wenig Flüssigkeit über dem Reis steht.

In der Zwischenzeit die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abknipsen, bei Bedarf den Faden dabei ziehen. Frühlinszwiebel putzen und ebenfalls schräg in Scheiben schneiden.

Möhren und Zuckerschoten in einer Pfanne in der Butter bissfest braten. Salzen, pfeffern und mit dem Zucker bestreuen, den Ingwer zufügen. Mit wenig Wasser ablöschen.

Den bissfest gegarten Risotto mit dem Frischkäse cremig rühren. Den Minneolarisotto mit dem gebraten Gemüse anrichten, dabei den gehobelten Pecorino über das Gemüse geben.