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konfektdummy1201

Serbische Mandeltorte

Mandelbiskuit gefüllt mit Vanillebuttercreme
Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 12
Gericht: Torten
Land & Region: Balkan, Serbien, Südosteuropa
Farbe: gelb / gold
Geschmack: buttrig, cremig / sahnig, nussig
Ernährungsform: vegetarisch
Zubereitungsart: Backen
Hauptzutat: Nüsse
Teigart: Biskuit
Grundkategorie: Backen
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Zutaten

Für den Teig

  • 150 g Mandeln gemahlen
  • 125 g Zucker braun (Vollzucker)
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 6 Eigelb
  • 6 Eiweiß
  • 4 EL Wasser heiß
  • 3 Tr. Bittermandelöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Orangenschale gerieben

Für die Füllung

  • 500 ml Milch
  • 250 g Butter
  • 100 g Zucker braun (Vollzucker)
  • 75 g Mandeln gehobelt
  • 50 g Speisestärke
  • 5 Eigelb
  • 1 Vanilleschote

Anleitungen

  • Eigelb mit Wasser schmaumig rühren. Mit 2/3 des Zuckers cremig rühren. Mandeln, Mehl und Orangenschale unterrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Dabei den restlichen Zucker und das Salz einrieseln lassen. Vorsichtig unter die Eimasse ziehen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. In der Restwärme die Mandelblättchen auf einem Blech rösten.
  • Für die Füllung die Milch mit der aufgeschnittenen Schote aufkochen. Die Schote heraus nehmen und das Mark in die Milch kratzen. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und in der Milch unter rühren kurz aufkochen. Das Eigelb mit dem Zucker verquirlen. Unter die Milch rühren und die Creme unter Rühren abkühlen lassen.
  • Die Butter schaumig rühren. Esslöffelweise die Creme unterrühren. Den Boden zwei Mal quer durchschneiden. Die Böden mit Creme zusammensetzen und mit der restlichen Creme ringsherum bestreichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen.

Nährwerte

Kalorien: 452kcal | Kohlehydrate: 31g | Eiweiß: 11g | Fett: 33g | Gesättigte Fettsäuren: 14g | Cholesterin: 228mg | Natrium: 236mg | Kalium: 241mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 22g | Vitamin A: 826IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 120mg | Eisen: 1mg
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