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kochendummy1135

Lauwarmer Rosenkohlsalat mit Mango-Vinaigrette

Feiner Rosenkohlsalat aus aufgeblättertem Rosenkohl, fruchtig mariniert; eigentlich simple Zutaten, die ihren besonderen Dreh durch die Zubereitung bekommen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Marinadezeit: 1 Stunde
Arbeitszeit: 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Salat
Land & Region: Cross Over
Farbe: grün, orange
Geschmack: aromatisch, fruchtig, herb, pikant, süßlich
Ernährungsform: vegan, vegetarisch
Hauptzutat: Gemüse, Obst
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Vorpeise
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Zutaten

  • 500 g Rosenkohl
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Aceto Balsamico
  • 2 EL Gemüsebrühe
  • 1 EL Butter oder Öl
  • 1 EL Rosa Beeren gemörsert
  • 1 TL Honig
  • 0,5 Mango möglichst Thaimango oder andere, aromatische Mangosorte

Anleitungen

  • Den Rosenkohl putzen und am Strunk kreuzweise einritzen. Kurz blanchieren, abschrecken und die Blätter vom Strunk zupfen. Lauchzwiebel putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Butter zerlassen und zunächst die Zwiebel, dann die Rosenkohlblätter kurz durch schwenken. Salzen und pfeffern.
  • 1/4 Mango klein würfeln. Die restliche Mango mit der Brühe, dem Honig und dem Öl pürieren. Mit rosa Beeren und Salz abschmecken. Die Mangowürfelchen unterrühren. Die Vinaigrette unter den Rosenkohl mischen und vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Nährwerte

Kalorien: 84kcal | Kohlehydrate: 16g | Eiweiß: 5g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 36mg | Kalium: 546mg | Ballaststoffe: 5g | Zucker: 7g | Vitamin A: 1282IU | Vitamin C: 117mg | Kalzium: 60mg | Eisen: 2mg
kochendummy1135
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