Lauwarmer Rosenkohlsalat mit Mango-Vinaigrette

Feiner Rosenkohlsalat aus aufgeblättertem Rosenkohl, fruchtig mariniert; eigentlich simple Zutaten, die ihren besonderen Dreh durch die Zubereitung bekommen

Zubereitungszeit20

Marinadezeit1

Arbeitszeit1 20

Servings:

Calories: 84kcal

Zutaten

500 g Rosenkohl
4 EL Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Aceto Balsamico
2 EL Gemüsebrühe
1 EL Butter oder Öl
1 EL Rosa Beeren gemörsert
1 TL Honig
0,5 Mango möglichst Thaimango oder andere, aromatische Mangosorte

Anleitungen

Den Rosenkohl putzen und am Strunk kreuzweise einritzen. Kurz blanchieren, abschrecken und die Blätter vom Strunk zupfen. Lauchzwiebel putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Butter zerlassen und zunächst die Zwiebel, dann die Rosenkohlblätter kurz durch schwenken. Salzen und pfeffern.
1/4 Mango klein würfeln. Die restliche Mango mit der Brühe, dem Honig und dem Öl pürieren. Mit rosa Beeren und Salz abschmecken. Die Mangowürfelchen unterrühren. Die Vinaigrette unter den Rosenkohl mischen und vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Nährwerte