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Bewerte Rezept

Aalsuppe mit Äpfeln, Birnen und Backpflaumen

Hamburger Aalsuppe mit fruchtiger Einlage
Portionen: 4
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Zutaten
- 2000 ml Fischfond
- 300 ml Sherry auf 1/3 reduziert
- 6 Backpflaumen
- 1 Möhre
- 1 Lauchstange
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 1 BirneHerkunft gemäßigtes Klima, Nordhalbkugel Beschreibung Die Birne ist, ähnlich wie... Mehr
- 1 Lorbeerblatt
- 0,5 StaudensellerieStangensellerie, Staudensellerie, Englischer Sellerie, Spargelsellerie, Stielsellerie Herkunft gemäßigte Zonen der... Mehr
- Pfeffer
- Salz
- 1 ApfelHerkunft Eurasien, weltweit in gemäßigten Regionen Beschreibung Der Apfel dürfte... Mehr
- Zitronensaft
Anleitungen
- Den AalHerkunft in allen europäischen, meeresnahen Süßgewässern verbreitet Beschreibung Unter kulinarischen... Mehr filetieren und in zwölf gleich große Stücke schneiden. LauchPorree; Eng: leek, Franz: poireau Herkunft ursprünglich aus dem östlichen... Mehr, KarotteKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... Mehr und Sellerie in Rauten schneiden und je einen Esslöffel beiseite stellen.
- Das restliche Gemüse fein würfeln und mit den Gräten, der Aalhaut und den ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr kurz anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Mit dem Fond ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr. Das Lorbeerblatt zugeben und reduzieren, durch ein Tuch passieren und entfetten.
- Mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüserauten blanchierenAbwallen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen... Mehr und die Backpflaumen halbieren. Den Apfel und die Birne achteln und tournieren und mit den Aalstücken in Suppenteller verteilen, mit der Suppe auffüllen.
Nährwerte
Kalorien: 192kcal | Kohlehydrate: 36g | Eiweiß: 1g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 2021mg | Kalium: 365mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 5g | Zucker: 22g | Vitamin A: 3844IU | Vitamin C: 7mg | Kalzium: 31mg | Eisen: 1mg

Kategorien:Suppe
Daniel