Aalsuppe mit Äpfeln, Birnen und Backpflaumen

Den AalHerkunft in allen europäischen, meeresnahen Süßgewässern verbreitet Beschreibung Unter kulinarischen... Mehr filetieren und in zwölf gleich große Stücke schneiden. LauchPorree; Eng: leek, Franz: poireau Herkunft ursprünglich aus dem östlichen... Mehr, KarotteKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... Mehr und Sellerie in Rauten schneiden und je einen Esslöffel beiseite stellen.

Das restliche Gemüse fein würfeln und mit den Gräten, der Aalhaut und den ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr kurz anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Mit dem Fond ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr. Das Lorbeerblatt zugeben und reduzieren, durch ein Tuch passieren und entfetten.

Mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüserauten blanchierenAbwallen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen... Mehr und die Backpflaumen halbieren. Den Apfel und die Birne achteln und tournieren und mit den Aalstücken in Suppenteller verteilen, mit der Suppe auffüllen.