Feldsalat mit gebratener Quitte, geräucherter Entenbrust und Quitten-Balsamico-Vinaigrette

Feiner, herbstlicher Vorspeisensalat mit dünnen Scheiben geräucherter Entenbrust und würzig gebratenen Quittenwürfeln auf einem Feldsalatbett mit einer aromatisch, fein-fruchtigen Quittenvinaigrette

Zubereitungszeit20

Arbeitszeit20

Servings:

Calories: 105kcal

Zutaten

Für den Salat

250 g Feldsalat
150 g Entenbrüste geräuchert, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Butter
2 EL Kürbiskerne geröstet
1 Quitte
Pfeffer

Für die Vinaigrette

2 EL Weißweinessig
2 EL Traubenkernöl
2 EL Balsamicoreduktion
1 EL Rosa Beeren gemörsert
1 EL Quittengelee
1 EL Quittenlikör
Meersalz

Instructions

Die Quitte abrubbeln, schälen, das Kerngehäuse heraus schneiden und in gut 1/2 cm große Würfel schneiden. In der Butter kräftig anbraten (sie sollten dunkel werden, aber nicht verbrennen). Kräftig pfeffern.
Alle Zutaten für die Vinaigrette gut mischen. Den Salat damit nappieren und mit den Quittenwürfeln, der Entenbrust und den Kürbiskernen anrichten.

Nährwerte