Gebackene Austernpilze mit Kräuter-Zitronen-Dip

Die Kräuter ohne Stiele fein hacken. Von den Austernpilzen die Stiele entfernen, die Kappen sauber reiben. Die Hälfte des Mehls auf einen großen Teller geben und die Austernpilze darin wenden, so dass sie von allen Seiten mit Mehl bestäubt sind.

Die Eier trennen. Eigelbe mit restlichem Mehl und Milch in einer Schüssel gut verrühren, Eiweiße in einem Rührbecher steif schlagen und unter die Eigelbmasse rühren. Knoblauchzehe schälen, hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Austernpilze in den Teig tauchen und kurz im heißen Fett knusprig backenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe... Mehr, abtropfen lassen und warm stellen, bis alle Pilze fertig gebacken sind.

In einer Schüssel Joghurt mit Zitronensaft verrühren, Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Dip mit den Austernpilzen servieren.