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fonduedummy1565

Fonduta mit Trüffeln

Käsefondue aus dem Piemont mit Fontina, Milch und Ei
Vorbereitungszeit: 12 Stunden
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Arbeitszeit: 12 Stunden 15 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Käsegericht
Land & Region: Italien, Norditalien, Piemont
Farbe: weiß / creme
Geschmack: aromatisch, cremig / sahnig, deftig, würzig
Ernährungsform: vegetarisch
Zubereitungsart: Fondue
Hauptzutat: Käse
Saison: Herbst, Winter
Feste: Party
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit
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Zutaten

  • 800 g Fontina
  • 400 ml Milch
  • 5 Eigelb
  • 2 EL Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Zitronenmelisse frisch
  • Trüffel optional
  • Pfeffer weiß

Anleitungen

  • Den Käse entrinden und würfeln. Mit der Milch übergießen und über Nacht kalt stellen. Die Butter zufügen und im Wasserbad erhitzen. Dabei stets rühren, so dass eine cremige Masse entsteht. Die Eigelbe leicht verquirlen und nach und nach unterrühren. Vorsicht die Masse darf nicht kochen, sonst gerinnt die Creme.
  • Mit Pfeffer und ggf. etwas Salz würzen. Sollte die Fonduta zu dünn sein, ein wenig mit Wasser glatt gerührte Stärke unterrühren. Die Melisse von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden. Unter die Creme rühren und die Fonduta in einem Caquelon auf kleinste Flamme des Rechauds stellen. (Sie darf nur warmgehalten werden!) Nach Wunsch fein gehobelte und gewürfelte Trüffel untermischen.
  • Zum Tunken Weißbrot, Grissini, Paprika, Lauchzwiebel, Artischockenherzen, Salami, Parmaschinken, … nehmen.

Nährwerte

Kalorien: 916kcal | Kohlehydrate: 9g | Eiweiß: 58g | Fett: 72g | Gesättigte Fettsäuren: 43g | Cholesterin: 487mg | Natrium: 1658mg | Kalium: 285mg | Zucker: 8g | Vitamin A: 2334IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 1242mg | Eisen: 1mg
fonduedummy1565
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