Hoch aromatischer Zitronensafranrisotto; die frische der Zitrone harmoniert wunderbar mit dem blumigen Aroma des Safrans; pur zu genießen oder in Begleitung von Meeresfrüchten, Fisch oder Gemüsen wie ArtischockenHerkunft Mittelmeerraum, inzwischen auch USA und Südamerika Beschreibung Die als..., Zuckerschoten oder grünem Spargel
Portionen: 2
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Zutaten
- 200 g RisottoreisMittelkornreis, Milchreis, Risottoreis, Sushireis, Paellareis, Klebreis, Klebereis Beschreibung Runkorn- und...
- 1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... kleine
- 75 ml Weißwein
- 1 Prise Safran Fäden
- 0,5 TL Salz
- 1 Zitrone Bio, gute Qualität, Sizilien, Amalfi etc.
- 50 g Ricotta
- 1 TL Butter
- 40 g Parmesan relativ jung 12-16 Monate
- Gemüsebrühe wenig gesalzen, heiß
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen, klein würfeln.
- Zwiebel und Reis in der Butter anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in....
- Mit dem Wein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,..., dabei rühren. Nun bei mittlerer Hitze garen lassen. Dabei immer so viel Brühe zufügen, bis gerade etwas Flüssigkeit über dem Reis steht. Wenn diese aufgenommen wurde, nachgießen.
- In der Zwischenzeit die Zitrone reiben. Die Schale während des Garvorgangs zum Reis geben. Dies sollte möglichst früh passieren.
- Salz und Safran gemeinsam zerreiben. Etwa nach 20 Minuten zum Reis geben. Ebenso den Zitronensaft.
- Kurz vor dem Servieren den Ricotta einrühren. Abschmecken und die Konsistenz nachjustieren. Der Reis sollte im Kern noch etwas Biss haben, aber cremig sein. Mit gehobeltem oder geriebenem Parmesan servieren.
Nährwerte
Kalorien: 553kcal | Kohlehydrate: 92g | Eiweiß: 18g | Fett: 10g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.4g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3g | Transfette: 0.01g | Cholesterin: 27mg | Natrium: 448mg | Kalium: 313mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 5g | Zucker: 4g | Vitamin A: 293IU | Vitamin C: 33mg | Kalzium: 321mg | Eisen: 5mg
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