Den Käse entrinden und würfeln. Mit der Milch übergießen und über Nacht kalt stellen. Die Butter zufügen und im Wasserbad erhitzen. Dabei stets rühren, so dass eine cremige Masse entsteht. Die Eigelbe leicht verquirlen und nach und nach unterrühren. Vorsicht die Masse darf nicht kochen, sonst gerinnt die Creme.

Mit Pfeffer und ggf. etwas Salz würzen. Sollte die Fonduta zu dünn sein, ein wenig mit Wasser glatt gerührte Stärke unterrühren. Die Melisse von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden. Unter die Creme rühren und die Fonduta in einem Caquelon auf kleinste Flamme des Rechauds stellen. (Sie darf nur warmgehalten werden!) Nach Wunsch fein gehobelte und gewürfelte Trüffel untermischen.

Zum Tunken Weißbrot, Grissini, Paprika, Lauchzwiebel, Artischockenherzen, Salami, Parmaschinken, ... nehmen.