Stifado – Rindfleischtopf mit Reis

Das Fleisch in relativ große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen. Je nach größe vierteln, halbieren oder ganz lassen (bei Schalotten). Die Tomaten ebenfalls grob würfeln. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In einem großen Schmortopf das Fleisch portionsweise kräftig im Olivenöl anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr. Die Zwiebeln ebenfalls anbraten, das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Das gesamte Fleisch und den Knoblauch zufügen und alles pfeffern und salzen. Noch 2 Minuten unter rühren weiterdünsten.

Mit dem Rotwein und dem Raki ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr. Die Tomaten, die Kräuter und Gewürze zufügen und so viel Wasser angießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Auf kleiner Flamme bei geschlossenem Topf 1,5 h schmoren lassen. Fall erforderlich zwischendurch etwas Wasser nachgießen.

Das Stifado noch einmal abschmecken und servieren. Klassisch wird zum Stifado Brot serviert, man kann jedoch auch ReisBeschreibung Reis ist ein Getreide, das bereits vor 7000 Jahren... Mehr / Reisnudeln dazu reichen.

Wer die Zwiebeln etwas bissfester haben möchte, dünstet nur ein Drittel wegen der Röstaromen mit an und gibt den Rest erst nach 1 Stunde Schmorzeit hinzu.

Meist wird Stifado mit Rindfleisch zubereitet. Man kann jedoch auch Kalb- oder Lammfleisch verwenden.