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Bewerte Rezept
Berlinerpfannkuchen7247-1

Berliner Pfannkuchen

auch: Berliner Ballen, Faschingskrapfen, Fränkische Krapfen, Kräppeln, Puffel, Schmalznudeln; Krapfen aus gesüßtem, buttrigem Hefeteig mit Füllung
Vorbereitungszeit: 1 minute
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Arbeitszeit: 46 Minuten
Portionen: 20
Gericht: Kleingebäck
Land & Region: Deutschland
Keyword: Grundrezept
Farbe: weiß / creme
Geschmack: buttrig, fruchtig, süß, weich, zart
Ernährungsform: vegetarisch
Zubereitungsart: Frittieren
Feste: Karneval, Silvester / Neujahr
Teigart: Hefeteig
Grundkategorie: Backen
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Zutaten

  • 500 g Mehl
  • 200 g Konfitüre zum Füllen – siehe Notizen
  • 125 ml Milch
  • 100 g Butter
  • 30 g Hefe Würfel
  • 2 Eier
  • 2 EL Zucker
  • 1 Eigelb
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Zitronenschale gerieben
  • 1 Prise Kardamomsamen gemahlen, optional
  • Zucker feiner, zum Wälzen; alternativ Zuckerguss
  • Frittierfett

Anleitungen

  • Die Hefe in der handwarmen Milch auflösen. Etwas Mehl zufügen und 15 Minuten stehen lassen. Mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte weich sein, darf aber nicht kleben. Ggf. die Mehlmenge anpassen oder noch wenig Milch zufügen. 10 Minuten kräftig durchkneten. Unter einem Tuch 30 Minuten ruhen lassen.
  • Die Berliner können vor oder nach dem Backen gefüllt werden. Möchte man sie vor dem Backen füllen, den Teig 0,5 cm dünn ausrollen, etwa 6-7 cm große Kreise ausstechen und etwas Konfitüre in die Mitte geben. Die Ränder mit Wasser oder Eiweiß bestreichen und einen zweite Kreis darauf andrücken. Sollen die Ballen nach dem Frittieren gefüllt werden, den Teig fingerdick ausrollen und ebenfalls etwa 7 cm große Kreise ausstechen. Die Konfitüre wird dann nach dem Frittieren mit einem Spritzbeutel eingefüllt. (Vorher die Konfitüre durch ein Sieb streichen.)
  • Beide Varianten vor dem Frittieren etwa 30 Minuten unter einem Tuch gehen lassen. Im heißen Fett goldgelb ausbacken. Dabei ein Mal wenden. Die charakteristische weiße Naht entsteht, wenn die Pfannkuchen nicht während des Frittierens bewegt und vorsichtig gewendet werden. Die Füllung (siehe Notizen) in einen Sprizbeutel mit langer Tülle füllen, die Pfannkuchen an der Naht einstechen und vorsichtig aber mit leichtem Druck füllen, bis die Füllung aus dem Loch gerade herauskommt. In feinem Zucker oder einer Mischung aus Puderzucker und Zucker wälzen. Je nach Füllung und Region können sie jedoch auch mit Zuckerguss, Kakaoglasur oder Punschglasur dekoriert werden.

Notizen

Füllung:
Je nach Region werden die Pfannkuchen unterschiedlich gefüllt. Weit verbreitet ist eine Füllung aus roter Konfitüre (Erdbeer-, Himbeer-, Johannisbeer- oder Kirschkonfitüre oder eine Mischung daraus), der auch etwas Rum zugesetzt werden kann. Ebenfalls weit verbreitet ist Pflaumenmus.
In Süddeutschland, Österreich und Südtirol werden die Fastnachtkrapfen mit Marillen- / Aprikosenkonfitüre gefüllt.
In Franken / Schwaben wird Hagebuttenkonfitüre / -mark verwendet.
Darüber hinaus sind zahlreiche andere Varianten beliebt:
– Schokoladenfüllung: 100 g Bitterschokolade mit 100 g Sahne geschmolzen
– Nougatfüllung: Nougatcreme oder 150 g Nougat in 50 ml Sahne geschmolzen
– Punsch-Berliner: mit Eierlikör gefüllt
– Senf: zu Silvester (oder Fastnacht) werden einzelne Berliner als scherzhafter Brauch mit Senf so gefüllt, so dass man sie nicht von außen von den anderen, Genuss reicheren unterscheiden kann
– Vanillecremefüllung: mit etwas Sahne (oder Eierlikör) cremig gerührter Vanillepudding

Nährwerte

Kalorien: 170kcal | Kohlehydrate: 27g | Eiweiß: 4g | Fett: 5g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 38mg | Natrium: 49mg | Kalium: 58mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 5g | Vitamin A: 172IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 18mg | Eisen: 1mg
Berlinerpfannkuchen7247-1
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