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kochdummy1154

Weißweinsauce

Sauce au vin blanc – Klassische Weißweinsauce auf Basis von Fischfond, zu zartem Fisch
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Portionen: 6
Gericht: Saucen
Land & Region: Frankreich
Keyword: Grundrezept
Farbe: weiß / creme
Geschmack: aromatisch, cremig / sahnig, säuerlich, würzig
Hauptzutat: Milchprodukte
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit
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Zutaten

  • 500 ml Fischfond
  • 250 ml Sahne
  • 125 ml Weißwein trocken
  • 25 g Butter eiskalt
  • 3 EL Noilly Prat
  • 1 Schalotte fein gewürfelt
  • Zitronensaft frisch
  • Salz
  • Cayennepfeffer

Anleitungen

  • Weißwein und Noilly Prat mit den Schalottenwürfelchen in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Fischfond zufügen und auf mittlerer Hitze auf ein Drittel reduzieren lassen. Die Sahne zufügen und erneut aufkochen. Wieder einreduzieren lassen, dabei aufpassen, dass die Sauce nicht überkocht.
  • Wenn die Weißweinsauce die gewünschte Konsistenz hat, durch ein Sieb passieren. Die gewürfelte Butter stückchenweise einrühren und die Sauce mit dem Stab aufmixen. Mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken und die Weißweinsauce sofort servieren.
  • Die Weißweinsauce kann als Basissauce durch Zugabe von Kräutern (Kerbel, Dill, Thymian, etc.) abgewandelt werden.

Nährwerte

Kalorien: 199kcal | Kohlehydrate: 4g | Eiweiß: 1g | Fett: 19g | Gesättigte Fettsäuren: 12g | Cholesterin: 66mg | Natrium: 381mg | Kalium: 66mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 894IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 27mg | Eisen: 1mg
kochdummy1154
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