Variante der klassischen Saltimbocca alla Romana mit Lavendel und Orangensauce
Portionen: 4
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Zutaten
- 500 g Kalbsschnitzel 4 dünne Schnitzel
- 12 Zweige Lavendel
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 2 OrangenValencia, Jaffa Herkunft China (Ursprung), heute vor allem aus Spanien,... unbehandelt, Saft und die Schale einer Orange
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Da die dünnen Schnitzel schnell abkühlen, auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Die Schnitzel jeweils in 3 Schnitzelchen schneiden. Von beiden Seiten pfeffern. Salzen ist nicht erforderlich, da der Schinken ausreichend Salz mitbringt. Den Schinken ebenfalls zwei Mal durchschneiden und jedes Schnitzelchen mit einer Scheibe belegen. Die Lavendelzweige auf die passende Größe stutzen und je einen auf ein Schnitzelchen legen. Mit einem Zahnstocher Schinken und Lavendel auf dem Kalbfleisch befestigen.
- Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Saltimbocca zunächst mit der Schinkenseite 2 Minuten braten. Wenden. Mit einem Drittel des Orangensaft ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... und die Saltimbocca darin bei reduzierter Hitze ziehen lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Schnitzelchen herausnehmen und auf einem Teller warm halten. Für die Sauce den Bratensatz mit dem restlichen Orangensaft ablöschen und mit Orangenschale, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Saltimbocca mit der Orangensauce servieren.
- Zu den Saltimbocca alla Provenzale passt sehr schön Pfirsichrisotto, Polenta oder Brot.
Nährwerte
Kalorien: 221kcal | Kohlehydrate: 8g | Eiweiß: 25g | Fett: 9g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Cholesterin: 104mg | Natrium: 124mg | Kalium: 512mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 2g | Zucker: 6g | Vitamin A: 147IU | Vitamin C: 35mg | Kalzium: 52mg | Eisen: 1mg
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