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Ein bayerisches Herbstmenü

von
Quittenkartoffelsalat

Ein saftiger Krustenbraten mit würziger Biersauce – ein charakteristisches Hauptgericht der bayerischen Küche. Bodenständig und deftig – und damit genau richtig in der kühleren Jahreszeit. Mit einem raffinierten, lauwarmen Quittenkartoffelsalat ist der Krustenbraten der Hauptdarsteller in unserem bayerischen Herbstmenü. Die feine Frucht goldgelb gebratener Quitten und die frische Schärfe der Lauchzwiebeln bilden einen schönen Konstrast zum würzigen Braten.

Damit es nicht allzu schwer wird, gibt es vorweg einen  knackigen Salat: mit gebratenen Pilzen und herbstlicher Kastanienvinaigrette. Zum Abschluss ein weiterer Klassiker der bayerischen Küche: Topfenschmarrn mit Zwetschgenröster.

Vorspeise

Friséesalat mit Pfifferlingen und Kastanienvinaigrette

Gebratene Pfifferlinge, lauwarm serviert auf Friséesalat mit einer Vinaigrette aus Kastanien, Haselnussöl und roten Zwiebeln; der Herbst als aromatische Vorspeise
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Deutschland
Farbe: braun; grün
Geschmack: bitter; erdig; herb; nussig; süßlich
Mahlzeit: Vorpeise
Gericht: Salat
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Hauptgang

Bayerischer Krustenbraten mit Schwarzbiersauce

Schweinebraten mit Schwarte knusprig gebraten mit einer würzigen Sauce aus Schwarzbier und Wurzelgemüse
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Bayern; Deutschland; Süddeutschland
Schlagwörter: Omas Klassiker
Farbe: braun; rosa
Geschmack: deftig; knusprig; würzig
Mahlzeit: Hauptmahlzeit
Gericht: Fleischgericht
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Lauwarmer Quitten-Kartoffelsalat

Kartoffelsalat mit gebratenen Quitten und Lauchzwiebeln mit einer würzigen Kräutervinaigrette Kräutern
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 6
Land & Region: Deutschland
Schlagwörter: kalt; warm
Farbe: gelb / gold; grün
Geschmack: aromatisch; blumig; deftig; fruchtig; pikant
Mahlzeit: Brunch; Hauptmahlzeit; Kleinigkeit / Snack; Picknick; Vorpeise
Gericht: Beilage; Salat
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Dessert

Topfenschmarrn

Feine Eierkuchenspeise in der Pfanne zerrissen mit Puderzucker bestäubt, leicht säuerlich frisch mit Quark im Teig
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Bayern; Deutschland; Süddeutschland
Schlagwörter: Omas Klassiker
Farbe: gelb / gold; weiß / creme
Geschmack: frisch; säuerlich; süß; zart
Mahlzeit: Dessert / Nachspeise
Gericht: Mehlspeise
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Zwetschgenröster

Pflaumenkompott auf Rotweinbasis mit Nelke und Zimt
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Bayern; Deutschland; Süddeutschland
Schlagwörter: alkoholisch; Omas Klassiker
Farbe: blau /schwarz / violett
Geschmack: fruchtig; würzig
Mahlzeit: Dessert / Nachspeise
Gericht: Obstgericht
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