Leuchtend roter Mangoldrisotto mit gedünstetem Mangoldgemüse, Ziegenfrischkäse, Parmesan, Büffelmozzarella und Gorgonzola auf Basis von Vollkornrisottoreis
Servings: 4
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Zutaten
- 750 ml Gemüsebrühe heiß
- 500 g MangoldEng: chard, Fran: poirée Beschreibung Mangold ist ein bei uns... Mehr roter Mangold
- 300 g RisottoreisMittelkornreis, Milchreis, Risottoreis, Sushireis, Paellareis, Klebreis, Klebereis Beschreibung Runkorn- und... Mehr Vollkornreis
- 200 ml Weißwein trocken
- 100 g Mozzarella Büffelmozzarella
- 75 g Parmesan gerieben
- 75 g Ziegenfrischkäse
- 50 g Gorgonzola
- 1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr rot (fein gewürfelt)
- Olivenöl
Anleitungen
- Den Mangold Putzen, dabei die Rippen aus den Blättern schneiden. Die Rippen klein würfeln. Die Blätter in Streifen schneiden.
- Zwiebel und Mangoldwürfel in etwas Öl anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Den Reis kurz mitschwitzen. Mit Wein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr. Die Hälfte der Brühe zufügen und kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren. Wenn der Reis leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist, zugedeckt 35-40 Minuten garen lassen. Dabei ab und an nachsehen, kurz rühren und falls notwendig Flüssigkeit nachgießen. Ist der Reis bissfest gar, den Frischkäse und den Parmesan unterrühren.
- Während der Garzeit des Risotto das Gemüse zubereiten. Hierfür die Mangoldstreifen in etwas Olivenöl al denteitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... Mehr braten. Mit dem Gorgonzola cremig bindenEindicken von Speisen (Suppen, Saucen, etc.) bis zur gewünschten Konsistenz... Mehr.
- Das Gemüse zum Risotto servieren und mit dem Mozzarella dekorieren.
Nährwerte
Kalorien: 600kcal | Kohlehydrate: 73g | Eiweiß: 26g | Fett: 19g | Gesättigte Fettsäuren: 12g | Cholesterin: 51mg | Natrium: 1737mg | Kalium: 1167mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 7g | Zucker: 4g | Vitamin A: 8911IU | Vitamin C: 40mg | Kalzium: 597mg | Eisen: 7mg
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