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Bewerte Rezept

Filet vom Wildhasen mit Zwetschgen-Orangensauce

Fruchtig aromatische Rotweinsauce mit OrangenValencia, Jaffa Herkunft China (Ursprung), heute vor allem aus Spanien,... Mehr und ZwetschgenBeschreibung Zwetschgen und Pflaumen sind eigentlich zwei Unterschiedliche Arten, die... Mehr, mit Rosmarin, Wacholder und Thymian gewürzt, langsam reduziert, zu gebratenem Hasenfilet
Portionen: 4
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Zutaten
- 600 g Hasenrücken
- 250 ml Rotwein
- 50 g Butter
- 50 g Pflanzenmargarine
- 8 Zwetschgen
- 2 MöhrenKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... Mehr
- 1 Zweig Thymian frisch
- 1 Zweig Rosmarin frisch
- 1 EL Zwetschgenmus
- 1 Orange unbehandelt
- 1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr
- 0,5 KnollensellerieEppich, Zeller; Franz: céleri-rave Herkunft Europa Beschreibung Der Knollensellerie ist... Mehr
- Salz
- Pfeffer gemahlen
- 1 TL Wacholder
- 1 Lauchstange
- 1 Petersilienwurzel frisch
Anleitungen
- Hasenrücken auslösenauch: Auslösen Fleisch mit scharfem Messer von Knochen befreien ohne... Mehr. Die Knochen zerkleinern und in Pflanzenfett kräftig anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr, salzen und pfeffern. Das kleingeschnittene Wurzelgemüse und die Zwiebel zugeben und mit rösten. Dann Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian und ein wenig klein geschnittenen LauchPorree; Eng: leek, Franz: poireau Herkunft ursprünglich aus dem östlichen... Mehr zugeben.
- Von der Orange Zesten abschälen. Die Orange schälen, dabei die weiße Haut komplett entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln und mit dem Zwetschgenmus zu den Knochen geben. Mit dem Rotwein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr. Bei Bedarf Kalbsbrühe zugeben. Das Ganze 1 ½ Stunden köcheln lassen, abseihen, die Sauce reduzieren, abschmecken und mit kalter Butter bindenEindicken von Speisen (Suppen, Saucen, etc.) bis zur gewünschten Konsistenz... Mehr. Die Zwetschgen achteln. Die Achtel in der Sauce warm ziehen lassen. Die Zesten kurz blanchierenAbwallen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen... Mehr und in die Sauce geben.
- Hasenfilet kurz in Pflanzenfett anbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit der Pflaumensauce anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 352kcal | Kohlehydrate: 34g | Eiweiß: 3g | Fett: 19g | Gesättigte Fettsäuren: 9g | Cholesterin: 27mg | Natrium: 278mg | Kalium: 710mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 6g | Zucker: 21g | Vitamin A: 6502IU | Vitamin C: 42mg | Kalzium: 84mg | Eisen: 1mg

Kategorien:Fleischgericht
Daniel