Die rheinische Variante der Miesmuscheln ohne Sahnesauce und mit Petersilienwurzel
Portionen: 4
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Zutaten
- 3500 g Miesmuscheln mit Schale
- 250 ml Wasser
- 250 ml Weißwein trocken
- 50 g StaudensellerieStangensellerie, Staudensellerie, Englischer Sellerie, Spargelsellerie, Stielsellerie Herkunft gemäßigte Zonen der... Mehr
- 2 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen optional
- 2 Lauchstangen
- 2 MöhrenKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... Mehr
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Petersilienwurzel frisch
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 Zwiebel
- Salz
- Zitronensaft frisch
Anleitungen
- Die Muscheln putzen und verlesen (in kaltes Wasser legen. Exemplare, die sich nicht schließen, wegwerfen). LauchPorree; Eng: leek, Franz: poireau Herkunft ursprünglich aus dem östlichen... Mehr, Möhren. Petersilienwurzel, Knoblauch und ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr putzen bzw. schälen. In Scheiben schneiden (Zwiebeln vorher halbieren). Die Petersilienwurzel stifteln.
- Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Zwiebel, Pfeffer und Lorbeer darin anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Salzen und das Gemüse und den Knoblauch zugeben und mit schwitzen lassen. Mit Wasser und Wein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.
- In diesem Sud die Muscheln portionsweise garen: bei geschlossenem Topf ca. 5 Minuten kochen lassen. Dabei den Topf 1-2 Mal gut durchschütteln, damit alle Muscheln vom Sud erreicht werden.
- Mit Schwarzbrot und Butter servieren.
Nährwerte
Kalorien: 495kcal | Kohlehydrate: 31g | Eiweiß: 55g | Fett: 11g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 126mg | Natrium: 1328mg | Kalium: 1740mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 2g | Zucker: 5g | Vitamin A: 6628IU | Vitamin C: 46mg | Kalzium: 171mg | Eisen: 19mg
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