Cantucci – Italienische Mandelkekse

Die ganzen Mandeln im Ofen bei 130 Grad rösten. Grob zerhacken. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Zucker mischen. Mit dem Salz, den Eiern und den gemahlenen Mandeln verkneten. Die gehackten Mandeln unterkneten und den Teig zu mehreren Rollen mit gut 2 cm Durchmesser formen.

Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb und Milch verquirlen und die Rollen damit bestreichen. Bei 175 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen. Nur leicht abkühlen lassen und sofort in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese erneut einige Minuten nachbacken.