Garnelen mit Cedrat und Kumquatrisotto

Name: Garnelen mit Cedrat und Kumquatrisotto
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 300 g Risottoreis; 250 ml Gemüsebrühe; 150 ml Weißwein (trocken); 125 ml Orangensaft; 125 g Ricotta; 125 g Kumquat; 50 g Parmesan; 1 EL Butter; 1 EL Olivenöl; 1 TL Ingwer (frisch (gerieben)); 1 Zwiebel (fein gewürfelt); 600 g Garnelen; 100 ml Olivenöl (sehr gutes); 3 Knoblauchzehen; 1 Zitrone (den Saft); 0,3 Zitronatzitrone; Salz; Cayennepfeffer; Pfeffer; Thymian (frisch); Zitronensaft (frisch)

Olivenöl und marinierte Garnelen mit fruchtig-herbem Kumquatrisotto

Zubereitungszeit: 20

Arbeitszeit: 20

Portionen:

Gericht: Auflauf, Reisgericht

Land & Region: Sizilien, Süditalien

Farbe: gelb / gold,

Geschmack: aromatisch, cremig / sahnig, fruchtig, herb, säuerlich

Ernährungsform: vegetarisch

Hauptzutat: Obst,

Grundkategorie: Kochen

Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Vorpeise

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Zutaten

Kumquatrisotto

300 g RisottoreisMittelkornreis, Milchreis, Risottoreis, Sushireis, Paellareis, Klebreis, Klebereis Beschreibung Runkorn- und... Mehr
250 ml Gemüsebrühe
150 ml Weißwein trocken
125 ml Orangensaft
125 g Ricotta
125 g KumquatBeschreibung Die Kumquat ist eine kleine Zitrufrucht, die je nach... Mehr
50 g Parmesan
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 TL IngwerHerkunft Ostasien Beschreibung Der Wurzelstock des Ingwers gehört zu den... Mehr frisch (gerieben)
1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr fein gewürfelt

Cedrat-Garnelen

600 g Garnelen
100 ml Olivenöl sehr gutes
3 Knoblauchzehen
1 Zitrone den Saft
0,3 Zitronatzitrone

Außerdem

Salz
Cayennepfeffer
Pfeffer
Thymian frisch
Zitronensaft frisch

Anleitungen

Von der Zitronatzitrone das Fruchtfleisch herausschneiden und zum Zitronensaft auspressen. Die dicke Schale in Spalten und diese in dünne Scheibchen schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls in dünn Scheiben schneiden. Beides mit dem Olivenöl mischen. Einige Zeit, möglichst über Nacht, stehen lassen.
Bemerkung: Dies ist eine sehr schöne Möglichkeit, das Aroma der Cedrat auch für die Zeit nach der Saison zu erhalten und damit eine gute Verwendung für die restliche Frucht, so man keinen Likör oder Sirup machen möchte.
Die Kumquat halbieren, die Kerne entfernen und die Kumquat pürieren. Zwiebelwürfel und Reis in Olivenöl und Butter glasig schwitzen. Das Kumquatpüree zufügen und mit dem Wein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr. Den Orangensaft, einen Thmyianzweig und den Ingwer zufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren al denteitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... Mehr garen. Dabei immer wieder, wenn erforderlich, etwas heiße Brühe zufügen.
Der Kumquatrisotto muss etwas häufiger gerührt werden, daher zum Anbrennen neigt. Ist der Kumquatrisotto al dente gegart, den Ricotta unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
Die Garnelen im Marinadeöl glasig braten. Die Zitronatzitrone samt Knoblauch zufügen, kurz durchschwenken. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer leicht pikan abschmecken.
Mit dem Kumquatrisotto anrichten und mit Parmesan garnieren.
Als vegetarische Variante kann man statt der Garnelen grünen Spargel oder Zuckerschoten mit der Cedrat gebraten servieren.

Nährwerte