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Fonduebrot

Saftiges Brot mit zarter Kruste, leicht in passende Würfel zu brechen, ideal für Käsefondue
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Ruhezeit: 9 Stunden
Arbeitszeit: 10 Stunden
Portionen: 6
Gericht: Brötchen
Land & Region: Liechtenstein, Schweiz
Farbe: gelb / gold
Geschmack: knusprig, mild
Zubereitungsart: Backen
Hauptzutat: Brot
Teigart: Hefeteig
Grundkategorie: Backen
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack
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Zutaten

Vorteig

  • 500 g Weizenmehl siehe Hinweis
  • 400 ml Wasser
  • 10 g Hefe Würfel

Teig

  • 500 g Weizenmehl
  • 200 ml Wasser ggf. auch mehr
  • 10 g Hefe Würfel
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Salz

Anleitungen

Hinweis:

  • Möglichst italienisches Weichweizenmehl (grano tenero) typo 00 verwenden. Alternativ Typ 550. Für ein kräftigeres Brot kann auch Typ 1050 verwendet werden.

Das Brot

  • Für den Vorteig einen halben Tag vorher die Hefe im zimmerwarmen Wasser lösen und mit dem Mehl verrühren. Kräftig rühren, bis der Teig blasen wirft. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 6-8 Stunden stehen lassen.
  • Für den Teig die restliche Hefe im ebenfalls zimmerwarmen Wasser auflösen und mit dem Mehl und dem Vorteig unter das restliche Mehl mischen. Öl und Salz zufügen und ggf. noch so viel Wasser, dass ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht klebt. Die genaue Wassermenge ist abhängig vom verwendeten Mehl.
  • Den Teig 10 Minuten kräftig durchkneten. Zur Kugel formen und mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen, bis das Volumen sich gut verdoppelt hat. Den Teig auseinander ziehen und zwei Mal falten. Etwa 1 cm dick oval oder kreisförmig ausrollen, auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen und erneut gehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
  • Vor dem Backen den Teig mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider gitterförmig einschneiden, dabei den Fladen vollständig durchschneiden. Eine Schale Wasser auf den Ofenboden stellen, das Brot einschieben und die Ofenwände mit Wasser besprühen.
  • Rund 30 Minuten backen, dabei nach halber Zeit ggf. drehen, damit das Brot gleichmäßig bräunt.

Nährwerte

Kalorien: 616kcal | Kohlehydrate: 128g | Eiweiß: 17g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 74mg | Kalium: 198mg | Ballaststoffe: 5g | Zucker: 1g | Kalzium: 27mg | Eisen: 8mg
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