Kroketten aus SteckrübenKohlrübe, Wruke, Erdrübe, Schmalzrübe, Eng: rutabaga Beschreibung Die Steckrübe ist... und KartoffelnÄdäppel, Erdapfel, Erdbirne, Erdling, Grumbeer; Eng: potato; Franz: pomme de..., mit einer Füllung aus getrockneten AprikosenHerkunft Ursprünglich aus China, heute überwiegend aus dem Mittelmeerraum Beschreibung..., Haselnüssen und Honig
Servings: 4
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Zutaten
Kroketten
- 400 g Kohlrübe
- 200 g Kartoffeln mehlig
- 200 g SüßkartoffelBatate, weiße Kartoffel Eng: sweet potato Franz: patates douce Herkunft... alternativ mehr Kartoffeln
- 2 Eier
- 2 EL KartoffelstärkeMaisstärke, Weizenstärke, Kartoffelstärke, Reisstärke Beschreibung Stärke ist ein meist aus...
- PaniermehlSemmelbrösel, Panierbrot, geriebene Semmel, Semmelmehl, Weckmehl, Pankomehl Beschreibung Paniermehl wird...
- Muskatnuss
Füllung
- 100 g Aprikosen getrocknet
- 75 g Haselnüsse gehackt
- 2 EL Honig
- 1 ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 1 Zitrone unbehandelt, Saft und gerieben Schale
Außerdem
- Salz
- Pfeffer
- Frittierfett
Anleitungen
- Kartoffel mit der Schale garen, dann pellen und durch die Presse drücken. Die Kohlrüben würfeln, dämpfen und ebenfalls durch die Presse drücken. Beides mit 2 Eigelb und der Stärke locker durchmengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Für die Füllung die Aprikosen fein würfeln und mit Zitronensaft und -schale mischen. Die Zwiebeln in der Butter anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in.... Die Nüsse ohne Fett in der Pfannefranzösisch in der Pfanne gebraten rösten, mit dem Honig mischen. Alle Zutaten für die Füllung mischen und abschmecken.
- Aus der Steckrübenmasse Kroketten formen, diese in die eine Handfläche legen, mit der anderen Hand eine Vertiefung eindrücken und dann die Füllung hinein geben. Die Krokette darüber schließen.
- Das Eiweiß verquirlen. Die Kroketten erst im Eiweiß, dann im Paniermehl wenden und im heißen Fett ausbackenim heissen Fett schwimmend backen.
Notizen
Dazu passt ein Dipp aus Orangensaft, IngwerHerkunft Ostasien Beschreibung Der Wurzelstock des Ingwers gehört zu den... und Honig oder ein Joghurtdipp. Die Steckrübenkroketten können kalt oder warm gegessen werden.
Nährwerte
Kalorien: 343kcal | Kohlehydrate: 50g | Eiweiß: 10g | Fett: 14g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 82mg | Natrium: 135mg | Kalium: 968mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 9g | Zucker: 23g | Vitamin A: 8184IU | Vitamin C: 49mg | Kalzium: 117mg | Eisen: 3mg
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