Das würdige Siegerrezept zum Thronjubiläumg der Queen: Eine Explosion an Geschmack unterschiedlicher Zitrusfrüchte und eine perfekt abgestimmte Balance der Texturen.
Vorbereitungszeit: 1 Stunde Stunde
Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten
2 Stunden Stunden
Arbeitszeit: 3 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten
Portionen: 8
Gericht: Cremespeise
Land & Region: Großbritannien
Keyword: alkoholfrei, aufwändig
Farbe: gelb / gold, orangeValencia, Jaffa Herkunft China (Ursprung), heute vor allem aus Spanien,..., weiß / creme
Geschmack: aromatisch, cremig / sahnig, frisch, fruchtig, intensiv, knusprig, säuerlich, süß
Hauptzutat: Milchprodukte, Obst
Feste: Weihnachten
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Dessert / Nachspeise
Zutaten
Biskuit
- 2 Eier
- 50 g Zucker
- 50 g Mehl
Lemon Curd
- 2 Eier große
- 1-2 Zitrone gute Biozitronen, benötigt werden 40 ml Saft und die Zesten
- 45 g Butter
- 1 Prise Salz
- 70 g Zucker
Zitrusgelee
- 2 Zitronen Bio
- 1 Orange Bio
- 75 g Zucker
- 3 Blatt Gelatine
Creme
- 200 g Crème Double alternativ 50 g Mascarpone und 150 ml SchlagsahneSchlagobers, Schlagrahm, Whipping Cream, Crème entière, Konditorsahne Beschreibung Als Schlagsahne...
- 2 Eier
- 1 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL StärkeMaisstärke, Weizenstärke, Kartoffelstärke, Reisstärke Beschreibung Stärke ist ein meist aus...
Amarettini
- 1 Eiweiß
- 80 g Zucker
- 80 g gemahlene Mandeln
- 1 EL Amaretto
Mandarinen Coulis
- 2 Dosen MandarinenBeschreibung Als Mandarine wird gleichzeitig ein Gruppe und eine Untergruppe... je 300 g
- 1 TL Stärke
- 2 EL Zitronensaft
Juwelen besetzter Schokoladenbruch
- 100 g weiße Schokolade
- 25 g Zitrusschalen gemischt der verwendeten Früchte mind. Orange und Zitrone
Außerdem
- 200 ml Double Cream s.o.
Anleitungen
- Dies ist ein aufwändiges Rezept, das sich aber gut vorbereiten lässt. Nicht alle Dinge müssen selbstgemacht werden. Manche Komponenten lassen sich auch sehr gut anderweitig verwenden. Siehe Notizen.
Biskuit
- Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eier und Zucker mit dem Mixer gut 5 Minuten zu einer dicken Creme rühren. Das Mehl vorsichtig mit einem Löffel unterheben. Ein kleines Blech oder ein Blech mit einem Rahmen (etwa 24×34 cm) mit Backpapier auslegen. Die Masse darauf verteilen. Etwa 12 Minuten backenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe.... Die Backfarbe sollte golden sein, der Biskuitsiehe auch: Biskuit feine Backware aus Mehl, Eiern und Zucker;... auf Fingerdruck elastisch nachgeben. Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen. Den Biskuit darauf kippen, das Backpapier abziehenauf Schnitt halten eines Messers am (Wetz-)Stahl, entscheidend ist der... und den Biskuit mit dem Tuch aufrollen. Beiseite stellen.
Lemon Curd
- Alle Zutaten für den Curd in eine Glas- oder Metallschüssel geben und über (!) dem Wasserbad erwärmen. Die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren. Stetig rühren, bis eine dickliche Creme entsteht. Tapfer sein, das dauert etwa 15 Minuten. Die Masse wird dick, nicht die Geduld verlieren. In ein Glas abfüllen.
Zitrusgelee
- Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schale der Früchte in Zesten schälen. Mit heißem Wasser überbrühen. Das Wasser weggießen. Die Früchte auspressen. Insgesamt benötigt werden 250 ml Flüssigkeit. Falls erforderlich etwas Wasser zufügen. Saft und Schale mit dem Zucker erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat. Die Schalen entfernen. Die Gelatine ausdrücken und im heißen Saft aufösen.
- Den Biskuit vorsichtig entrollen. Mit Lemon Curd bestreichen und wieder zusammenrollen. In Scheiben schneiden. 8 Portionsgläser damit auslegen. Wenn das Gelee abgekühlt ist und beginnt anzuziehen, das Gelee darauf verteilen. (Siehe Notiz!) Kalt stellen und fest werden lassen.
Amarettini
- Eiweiß steif schlagen. Zucker zufügen und kurz unterschlagen. Die Mandeln und den Amaretto vorsichtig unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Häufchen mit etwas Abstand setzen und bei 160 Grad etwa 15-20 Minuten goldgelb backen.
Mandarinen Coulis
- Beide Dosen Mandarinen abgießen, dabei die Früchte einer Dose beseite stellen, die anderen Früchte mit dem Zitrussaft in einen Topf geben. Die Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren. Die Früchte langsam erhitzen und so lange köcheln lassen, bis sie zerfallen. Die angerührte Stärke einrühren, kurz weiterköcheln lassen und die zurückbehaltenen Früchte kurz unterheben. So bleiben diese ganz. In eine Schüssel füllen und beiseite stellen.
Juwelen besetzte Schokolade
- Die weiße Schokolade klein hacken. Auf einem mit Backblech ausgelegten Blech kompakt in der Mitte verteilen. Mit der Zitrusschale bestreuen. bei 50 Grad im Ofen einige Minuten schmelzen lassen. Vorsicht: die Schokolade ist bereits weich, wenn sie optisch noch die Form hat. Nach einigen Minuten mit einer Löffelrückseite antesten, ob sie schon weich ist. Dann mit der Löffelrückseite die Schokolade glatt verteilen. Abkühlen lassen.
Creme
- Die Sahne in einem Topf mit dem Saft vorsichtig erwärmen. Stärke, Eier und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Die erhitzte Sahne zufügen und gut unterrühren. Alles zurück in den Topf geben und unter Rühren so lange erhitzen, bis eine dickliche Creme entsteht. abkühlen lassen.
Fertigstellung
- Geschichtet wird über dem fest gewordenen Gelee. Zunächst die Creme, dann zerbrochene Amarettini. Für die Dekoration einige zurückhalten. Es folgt das Coulis. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls auf die Gläser verteilen. Mit der in Stücke gebrochenen Schokolade und Amarettinibröseln dekorieren. Sofort servieren.
Notizen
Das Dessert ist sehr aufwändig, aber den Aufwand wert! Man kann den Aufwand etwas reduzieren, in dem man auf fertige Amarettini und fertigen Lemon Curd zurückgreift. Beides lässt sich aber auch nicht nur hervorragend vorbereiten, sondern kann gerne auch ohne nennenswerten Mehraufwand gleich in doppelter Menge zubereitet werden. Amarettini sind nicht nur zum Kaffee ein schönes Gebäck. Lemon Curd eignet sich u.a. als Brotaufstrich oder auch zu Cremes und Eis.
So beinahe perfekt das Platinum Jubilee Trifle ist, doch ein kleiner Verbesserungsvorschlag: Das Gelee dringt in die Biskuitrolle ein, die dadurch in der Konsistenz leidet. Es ist günstiger, zunächst eine Schicht Gelee zu verteilen und fest werden zu lassen. Darauf dann die Biskuitscheiben und die Creme folgen zu lassen und weiter wie gehabt. Die Verwendung von Double Creme on Top gibt eine cremige Sahne. Wer wenigstens einen Hauch Kalorien sparen möchte – was beim Platinum Jubilee Trifle ein fast schon alberner Versuch ist – kann wohl auch normale Sahne nehmen, die vom Charakter aber luftiger ist.
Im Original ist das Platinum Jubilee Trifle für 20 Portionen ausgelegt und wird als Prunkstück nicht in Portionsschälchen gefüllt, sondern in einer großen Schüssel serviert. Das sieht im Zweifel prächtig aus. Ich bin aber der Auffassung, dass dies nur für den Moment gilt, bis man es verteilen muss. Dann sind Portionsgläser nicht nur schöner sondern ermöglichen auch, dass jeder sicher von allen Schichten etwas bekommt, was sehr wichtig bei diesem Dessert ist. Alles andere wäre zu schade.
Last not least noch ein paar Worte zur Entstehung des Rezepts. Die Urheberin ist Jemma Melvin, die als Aufhänger für ihr Lemon Posset genommen, hat. Eine Zitronen-Sahne-Creme, welche beim Krönungsmenü der Queen serviert wurde. Die beiden anderen Frauen, denen sie mit dem Platinum Jubilee Trifle Tribut zollen möchte, sind ihre beiden Großmütter, die ihr Backen beigebracht haben bzw. deren Lieblingsrezept Trifle war.
Ein ähnliches, ebenfalls aromatisches aber weniger aufwändiges Trifle ist das Shortbread and Clementine Tea Trifle.
Nährwerte
Kalorien: 564kcal | Kohlehydrate: 57g | Eiweiß: 11g | Fett: 35g | Gesättigte Fettsäuren: 18g | Transfette: 1g | Cholesterin: 191mg | Natrium: 237mg | Kalium: 239mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 3g | Zucker: 47g | Vitamin A: 1075IU | Vitamin C: 31mg | Kalzium: 126mg | Eisen: 2mg
1 Gedanke zu „Platinum Jubilee Trifle“
Ein königliches Rezept!