Platinum Jubilee Trifle

• Dies ist ein aufwändiges Rezept, das sich aber gut vorbereiten lässt. Nicht alle Dinge müssen selbstgemacht werden. Manche Komponenten lassen sich auch sehr gut anderweitig verwenden. Siehe Notizen.

Biskuit

• Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eier und Zucker mit dem Mixer gut 5 Minuten zu einer dicken Creme rühren. Das Mehl vorsichtig mit einem Löffel unterheben. Ein kleines Blech oder ein Blech mit einem Rahmen (etwa 24×34 cm) mit Backpapier auslegen. Die Masse darauf verteilen. Etwa 12 Minuten backenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe... Mehr. Die Backfarbe sollte golden sein, der Biskuitsiehe auch: Biskuit feine Backware aus Mehl, Eiern und Zucker;... Mehr auf Fingerdruck elastisch nachgeben.

  Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen. Den Biskuit darauf kippen, das Backpapier abziehenauf Schnitt halten eines Messers am (Wetz-)Stahl, entscheidend ist der... Mehr und den Biskuit mit dem Tuch aufrollen. Beiseite stellen.

Lemon Curd

• Alle Zutaten für den Curd in eine Glas- oder Metallschüssel geben und über (!) dem Wasserbad erwärmen. Die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren. Stetig rühren, bis eine dickliche Creme entsteht. Tapfer sein, das dauert etwa 15 Minuten. Die Masse wird dick, nicht die Geduld verlieren. In ein Glas abfüllen.

Zitrusgelee

• Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schale der Früchte in Zesten schälen. Mit heißem Wasser überbrühen. Das Wasser weggießen.

  Die Früchte auspressen. Insgesamt benötigt werden 250 ml Flüssigkeit. Falls erforderlich etwas Wasser zufügen. Saft und Schale mit dem Zucker erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat. Die Schalen entfernen. Die Gelatine ausdrücken und im heißen Saft aufösen.
• Den Biskuit vorsichtig entrollen. Mit Lemon Curd bestreichen und wieder zusammenrollen. In Scheiben schneiden. 8 Portionsgläser damit auslegen. Wenn das Gelee abgekühlt ist und beginnt anzuziehen, das Gelee darauf verteilen. (Siehe Notiz!) Kalt stellen und fest werden lassen.

Amarettini

• Eiweiß steif schlagen. Zucker zufügen und kurz unterschlagen. Die Mandeln und den Amaretto vorsichtig unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Häufchen mit etwas Abstand setzen und bei 160 Grad etwa 15-20 Minuten goldgelb backen.

Mandarinen Coulis

• Beide Dosen Mandarinen abgießen, dabei die Früchte einer Dose beseite stellen, die anderen Früchte mit dem Zitrussaft in einen Topf geben. Die Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren. Die Früchte langsam erhitzen und so lange köcheln lassen, bis sie zerfallen. Die angerührte Stärke einrühren, kurz weiterköcheln lassen und die zurückbehaltenen Früchte kurz unterheben. So bleiben diese ganz. In eine Schüssel füllen und beiseite stellen.

Juwelen besetzte Schokolade

• Die weiße Schokolade klein hacken. Auf einem mit Backblech ausgelegten Blech kompakt in der Mitte verteilen. Mit der Zitrusschale bestreuen. bei 50 Grad im Ofen einige Minuten schmelzen lassen. Vorsicht: die Schokolade ist bereits weich, wenn sie optisch noch die Form hat. Nach einigen Minuten mit einer Löffelrückseite antesten, ob sie schon weich ist. Dann mit der Löffelrückseite die Schokolade glatt verteilen. Abkühlen lassen.

Creme

• Die Sahne in einem Topf mit dem Saft vorsichtig erwärmen. Stärke, Eier und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Die erhitzte Sahne zufügen und gut unterrühren. Alles zurück in den Topf geben und unter Rühren so lange erhitzen, bis eine dickliche Creme entsteht. abkühlen lassen.

Fertigstellung

• Geschichtet wird über dem fest gewordenen Gelee. Zunächst die Creme, dann zerbrochene Amarettini. Für die Dekoration einige zurückhalten. Es folgt das Coulis. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls auf die Gläser verteilen. Mit der in Stücke gebrochenen Schokolade und Amarettinibröseln dekorieren. Sofort servieren.