Zitrone-Safran-Risotto

Hoch aromatischer Zitronensafranrisotto; die frische der Zitrone harmoniert wunderbar mit dem blumigen Aroma des Safrans; pur zu genießen oder in Begleitung von Meeresfrüchten, Fisch oder Gemüsen wie Artischocken, Zuckerschoten oder grünem Spargel

Zubereitungszeit25

Arbeitszeit25

Servings:

Calories: 553kcal

Zutaten

200 g Risottoreis
1 Zwiebel kleine
75 ml Weißwein
1 Prise Safran Fäden
0,5 TL Salz
1 Zitrone Bio, gute Qualität, Sizilien, Amalfi etc.
50 g Ricotta
1 TL Butter
40 g Parmesan relativ jung 12-16 Monate
Gemüsebrühe wenig gesalzen, heiß

Anleitungen

Die Zwiebel schälen, klein würfeln.
Zwiebel und Reis in der Butter anschwitzen.
Mit dem Wein ablöschen, dabei rühren. Nun bei mittlerer Hitze garen lassen. Dabei immer so viel Brühe zufügen, bis gerade etwas Flüssigkeit über dem Reis steht. Wenn diese aufgenommen wurde, nachgießen.
In der Zwischenzeit die Zitrone reiben. Die Schale während des Garvorgangs zum Reis geben. Dies sollte möglichst früh passieren.
Salz und Safran gemeinsam zerreiben. Etwa nach 20 Minuten zum Reis geben. Ebenso den Zitronensaft.
Kurz vor dem Servieren den Ricotta einrühren. Abschmecken und die Konsistenz nachjustieren. Der Reis sollte im Kern noch etwas Biss haben, aber cremig sein. Mit gehobeltem oder geriebenem Parmesan servieren.

Nährwerte