blé noir, sarrasin, grano saraceno
Buchweizenmehl
Beschreibung
Buchweizen gehört wie Amaranth und QuinoaBeschreibung Quinoa gehört wie Amarant und Buchweizen zu den Pseudogetreiden,... Mehr zu den Pseudogetreiden, da er eigentlich zu den Knöterichgewächsen zählt. Er besitzt kein Klebereiweiß und ist für die glutenfreie Ernährung geeignet. Buchweizen zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Lecithin aus.
Nutzung
Aufgrund des fehlenden Glutens ist Buchweizen nur als Mischmehl zum Brotbacken geeignet. Buchweizen wird in einigen Regionen Deutschlands und bei unseren Nachbarn zur Zubereitung von Pfannkuchen (französische Galette, niederländische Poffertjes, Schwarzplenten aus Südtirol), im westfälischen Panhas, einer Fleischpastete, und in osteuropäischen Getreidebreis verwendet.