In unserem Quittenmenü zeigt sich im September Aphrodites ApfelHerkunft Eurasien, weltweit in gemäßigten Regionen Beschreibung Der Apfel dürfte... Mehr in all seinen Facetten als vielseitige, aromatische Frucht, die in herzhaften wie in süßlichen Speisen, mal fein mal kräftiger ihr ganzes Aroma entfalten kann: Als Gruß aus der Küche ein fein-würziges Enteleberparfait auf
geröstetem Brot mit QuittenBeschreibung Die Quitte gehört wie der Apfel und die Birne... Mehr als Senffrüchte eingemacht. Knusprig gebraten und kräftig gepfeffert in der Vorspeise auf FeldsalatAckerlattich, Rapunzel, Lämmersalat, Mausohr, Nüsschensalat, Nüsslisalat, Schmalzkraut, Vogerlsalat; Eng: corn-salad;... Mehr mit einer feinen Quittenvinaigrette; im Zwischengang eine mit Quittenwein verfeinerte Thymianbutter zu Safran-Ziegenkäse-Ravioli; etwas kräftiger in einem mediterranen Schmortopf Ziegenfleisch und Zitrone; zum Abschluss spielt sie dann noch einmal ihr ganzes Können aus in einer würzigen Tarte Tatin auf feinem Mandelblätterteig.
Amuse geule
Vorspeise
Feldsalat mit gebratener Quitte, geräucherter Entenbrust und Quitten-Balsamico-Vinaigrette
Zwischengang
Safranravioli mit Ziegenkäsefüllung in Quitten-Thymianbutter
Hauptgang
Ziegen mit Quitte in Zitronensauce
Dessert
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