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kochdummy1154

Entenleberparfait

Fein-fruchtige Pastete auf Basis von Entenleber mit Rotwein, Portwein, Äpfeln, Orangen und Kräutern
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Ruhezeit: 4 Stunden
Arbeitszeit: 5 Stunden 30 Minuten
Portionen: 16
Gericht: Terrine
Land & Region: Frankreich
Farbe: braun
Geschmack: deftig, fruchtig, samtig, würzig
Hauptzutat: Geflügel
Feste: Silvester / Neujahr, Weihnachten
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack, Picknick, Vorpeise
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Zutaten

  • 1000 g Entenleber
  • 500 g Butter
  • 300 ml Sahne
  • 100 ml Rotwein
  • 50 ml Portwein
  • 25 ml Mandellikör
  • 4 Eier
  • 3 Orangen geschält
  • 3 Äpfel
  • 2 Schalotte n
  • Thymian frisch
  • Rosmarin frisch
  • Nelken gemahlen
  • Muskatnuss gerieben
  • Ingwerpulver
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Orange, Äpfel und Schalotten klein schneiden, mit Rosmarin, Thymian und Rotwein reduzieren. Portwein und Amaretto zugeben und nochmals einkochen.
  • Die Entenleber würfeln und mit der erkalteten Reduktion in einem Mixer geben. Die Eier mit der Sahne verquirlen und ebenfalls einmixen. Die Masse pürieren und wieder in den Mixer füllen. Nun die geklärte Butter in die Masse einmixen. Mit Pfeffer, Muskat, Ingwer und den Nelken abschmecken.
  • Die Masse durch ein Sieb passieren und in eine Terrinenform füllen. Bei 140°C für 55 Minuten im Wasserbad garen. Das Wasser darf nicht kochen. Die Terrine aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.
  • Zum Anrichten Entenleberparfait aus der Terrinenform stürzen und in Scheiben schneiden. Je nach Jahreszeit z.B. mit Kompott (Äpfel, Zwetschgen, Rhabarber, Quitten, Kürbis etc.) servieren.

Nährwerte

Kalorien: 435kcal | Kohlehydrate: 12g | Eiweiß: 14g | Fett: 36g | Gesättigte Fettsäuren: 22g | Cholesterin: 456mg | Natrium: 335mg | Kalium: 281mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 7g | Vitamin A: 26132IU | Vitamin C: 18mg | Kalzium: 46mg | Eisen: 19mg
kochdummy1154
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