Fein-fruchtige Pastete auf Basis von Entenleber mit Rotwein, Portwein, Äpfeln, OrangenValencia, Jaffa Herkunft China (Ursprung), heute vor allem aus Spanien,... Mehr und Kräutern
Portionen: 16
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Zutaten
- 1000 g Entenleber
- 500 g Butter
- 300 ml Sahne
- 100 ml Rotwein
- 50 ml Portwein
- 25 ml Mandellikör
- 4 Eier
- 3 Orangen geschält
- 3 ÄpfelHerkunft Eurasien, weltweit in gemäßigten Regionen Beschreibung Der Apfel dürfte... Mehr
- 2 Schalotte n
- Thymian frisch
- Rosmarin frisch
- Nelken gemahlen
- Muskatnuss gerieben
- Ingwerpulver
- Pfeffer
Anleitungen
- Orange, Äpfel und Schalotten klein schneiden, mit Rosmarin, Thymian und Rotwein reduzieren. Portwein und Amaretto zugeben und nochmals einkochen.
- Die Entenleber würfeln und mit der erkalteten Reduktion in einem Mixer geben. Die Eier mit der Sahne verquirlen und ebenfalls einmixen. Die Masse pürieren und wieder in den Mixer füllen. Nun die geklärte Butter in die Masse einmixen. Mit Pfeffer, Muskat, IngwerHerkunft Ostasien Beschreibung Der Wurzelstock des Ingwers gehört zu den... Mehr und den Nelken abschmecken.
- Die Masse durch ein Sieb passieren und in eine Terrinenform füllen. Bei 140°C für 55 Minuten im Wasserbad garen. Das Wasser darf nicht kochen. Die Terrine aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.
- Zum Anrichten Entenleberparfait aus der Terrinenform stürzen und in Scheiben schneiden. Je nach Jahreszeit z.B. mit Kompott (Äpfel, ZwetschgenBeschreibung Zwetschgen und Pflaumen sind eigentlich zwei Unterschiedliche Arten, die... Mehr, Rhabarber, QuittenBeschreibung Die Quitte gehört wie der Apfel und die Birne... Mehr, KürbisHerkunft Mittel- und Südamerika, inzwischen weltweit in den gemäßigten Zonen... Mehr etc.) servieren.
Nährwerte
Kalorien: 435kcal | Kohlehydrate: 12g | Eiweiß: 14g | Fett: 36g | Gesättigte Fettsäuren: 22g | Cholesterin: 456mg | Natrium: 335mg | Kalium: 281mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 2g | Zucker: 7g | Vitamin A: 26132IU | Vitamin C: 18mg | Kalzium: 46mg | Eisen: 19mg
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