Safranravioli mit Ziegenkäsefüllung in Quitten-Thymianbutter

Den Käse vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Pastateig dünn ausrollen. Zwei gleich große Platten zurecht schneiden. Auf einer Platte je einen TL Füllung mit gleichmäßigem Abstand verteilen. Die Zwischenräume mit leicht verschlagenem Eiweiß bestreichen. Die zweite Platte auflegen und an den Zwischenräumen so von der Mitte her zusammen drücken, dass möglichst keine Luft eingeschlossen wird.

Die Ravioli können bis zur Zubereitung auf einem mit Hartweizengrieß ausgestreuten Tuch nebeneinander liegen bleiben.

Für die Quittenbutter die Butter schmelzen. Das Quittengelee einrühren und den gerebelten Thymian zugeben. Etwas ziehen lassen. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

Die Ravioli in reichlich Salzwasser garen. Wenn sie gar sind (an die Oberfläche steigen) abgießen und sofort in der Quittenbutter schwenken. Auf Wunsch mit Parmesanspänen anrichten.