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kochdummy1125

Kartoffelsalat mit Brunnenkresse, Ei und Avocado

Sommerlicher Kartoffelsalat mit Brunnenkresse, hart gekochten Eiern, Avocado, Frühlingszwiebeln und gerösteten Sonnenblumenkernen; in einem leichten Dressing auf Basis von Brühe
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 2 Stunden
Arbeitszeit: 2 Stunden 20 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Salat
Land & Region: Deutschland
Farbe: gelb / gold, grün, weiß / creme
Geschmack: knusprig, Kräuter, pikant, würzig
Ernährungsform: vegetarisch
Hauptzutat: Eier, Gemüse, Kartoffeln
Feste: Buffet, Party
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Kleinigkeit / Snack, Picknick
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Zutaten

  • 500 g Kartoffeln festkochend
  • 400 g Brunnenkresse
  • 125 ml Brühe Gemüse- oder Geflügelbrühe
  • 60 g Sonnenblumenkerne
  • 4 Eier hart gekocht
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft frisch
  • 1 TL Senf
  • 1 Avocado
  • 1 Bund Frühlingszwiebel n
  • Pfeffer
  • Salz

Anleitungen

  • Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.
  • Die Frühlingszwiebel putzen und schräg in Scheiben schneiden. Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Die Avocado halbieren, vom Kern lösen und aus dem Fruchtfleisch Kugeln ausstechen (alternativ das Fruchtfleisch würfeln). Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Brunnenkresse falls erforderlich waschen, verlesen und trocken tupfen.
  • Die Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Pellen und in Scheiben schneiden. Die Brühe mit dem Senf verquirlen und pfeffern. Über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Vollständig abkühlen lassen und mit allen Zutaten bis auf die Eier und die Sonnenblumenkerne vorsichtig mischen.
  • Bis zum Servieren kalt stellen. Der Salat sollte mind. 2 Stunden durchziehen. Erst kurz vor dem Anrichten die Eier pellen und in Vierteln auf den Salat setzen und den Salat mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.

Nährwerte

Kalorien: 345kcal | Kohlehydrate: 31g | Eiweiß: 14g | Fett: 20g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 164mg | Natrium: 244mg | Kalium: 1257mg | Ballaststoffe: 8g | Zucker: 2g | Vitamin A: 3569IU | Vitamin C: 73mg | Kalzium: 177mg | Eisen: 3mg
kochdummy1125
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