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apfelspeckchutney1981

Chutney vom Granny Smith mit Speck und Fenchel

Aromatisch pikantes Chutney aus säuerlich fruchtigen Äpfeln, knackigem Fenchel und knusprig-würzigem Speck; besonders schmackhaft zu Pumpernickel oder geröstetem Graubrot; auch zum Fondue oder zu Fisch
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Arbeitszeit: 15 Minuten
Portionen: 10
Gericht: Chutney, Relish…
Land & Region: Cross Over
Farbe: grün
Geschmack: fruchtig, knusprig, pikant, Röstaromen, säuerlich, süßlich, würzig-umami
Hauptzutat: Obst
Saison: Herbst
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Kleinigkeit / Snack, Picknick
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Zutaten

  • 200 g Frühstücksspeck
  • 1 Fenchel samt Grün
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 1 Apfel groß, säuerlich; Granny Smith oder Boskop
  • 1 TL Zucker
  • 0,5 TL Fenchelsamen
  • Zitronensaft frisch
  • Salz
  • Cayennepfeffer

Anleitungen

  • Den Apfel in 1 cm große Würfel schneiden, dabei das Kerngehäuse rausschneiden, die Schale dranlassen. Die Würfel sofort in etwas Zitronenwasser geben, damit sie sich nicht verfärben. Den Fenchel ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Etwas Grün zur Deko beseite legen, den Rest klein hacken.
  • Den Speck klein würfeln und auf mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier entfetten. Die Zwiebel in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten dünsten. Den Fenchel zufügen, 1 Minute dünsten und dann die Apfelstücke zufügen. Auf kleiner Hitze einige Minuten weiter dünsten, bis die gerade noch die Form halten.
  • Das Fenchelgrün und den Speck zufügen und mit den gemörserten Fenchelsamen, Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Zimmerwarm servieren.

Nährwerte

Kalorien: 1051kcal | Kohlehydrate: 56g | Eiweiß: 30g | Fett: 80g | Gesättigte Fettsäuren: 27g | Cholesterin: 132mg | Natrium: 1452mg | Kalium: 1720mg | Ballaststoffe: 13g | Zucker: 25g | Vitamin A: 486IU | Vitamin C: 45mg | Kalzium: 151mg | Eisen: 3mg
apfelspeckchutney1981
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