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Shuizhu niurou

In Wasser gekochtes Rindfleisch

Kochen - Fleisch - Rind / Kalb

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
500 gStaudensellerie
auch Broccoli oder gemischt
500 gRindfleisch
am besten aus der Hüfte
400 mlBrühe
100 mlPflanzenöl
50 mlReiswein
30 mlSojasauce
10 getrocknete Chilischote(n)
4 Frühlingszwiebel(n)
3 ELBohnenpaste (scharf)
dòubànjiàng
3 TLSichuanpfeffer
nur die Hüllen, keine Samen
1 ELKorianderkraut (gehackt)


Kurzbeschreibung

Scharfes Sìchuān-Rezept aus mariniertem Rindfleisch, das in einer starkgewürzten Brühe rasch gegart wird (水煮牛肉, shuǐ zhǔ niú ròu)


7,9
Geschmack Aussehen
Spaß Kreativität
Lustfaktor

Geniesserwelt

hausgemacht
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

35 Min

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Wok

Land

Asien

Region

China

Farbe

rot
dunkelbraun

Zubereitung

Fleisch entgegen der Maserung in dünne stäbchentaugliche Scheiben schneiden und mit einem EL Reiswein mindestens 15 min marinieren. Sellerie und Frühlingszwiebel schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.

3 EL Öl in einem Wok sehr heiß werden lassen und die Chilies und den Sichuanpfeffer darin bräunen. Die Gewürze aus dem Öl nehmen und das Gemüse mit dem Salz unter heftigem Rühren braten, bis es gerade gar ist; danach in eine Servierschüssel überführen. Die abgekühlten Gewürze grob hacken.

Weitere 3 EL Öl zufügen und die Bohnenpaste und die schwarzen Bohnen darin sautieren, bis sie einen intensiven Geruch verströmen (30 Sekunden). Mit Sojasauce und Brühe ablöschen und kurz auf höchster Flamme kochen lassen. Dann das Fleisch hinzufügen und in ca. 1 Minute gar kochen. Fleisch und Flüssigkeit aus dem Wok in die Servierschale überführen und mit dem Gemüse vermischen. Den restlichen Reiswein unterrühren. Die gehackten Gewürze, Frühlingszwiebeln und Korianderblätter darüberstreuen.

Im trocken geriebenen Wok 2 EL Öl erhitzen und das Gericht in der Servierschale damit übergießen.

Geschmack

würzig
saftig
pfeffrig
scharf

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

schnell
Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   534,50
Fett   31,40
Kohlehydrate   5,23
Eiweiß   44,93
Cholesterin   95,00
Ballaststoffe   5,43
Calcium   231,43
Eisen   5,25
Vitamin-C   62,25