Spargelquiche mit Speck und getrockneten Tomaten

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Vom Spargel das untere, holzige Ende abschneiden, den Spargel ggf. halbieren und 10 Minuten dämpfen. Leicht salzen.

Den Blätterteig ausrollen, eine Tarteform oder Springform damit auslegen, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Mehrfach mit der Gabel einstechen. 10 Minuten vor backen.

Eier, Milch und Sahne verquirlen. Den Parmesan einrühren und die Masse mit Pfeffer zurückhaltend Salz und Muskat abschmecken. Den Spargel auf der Quiche verteilen, die Tomaten zerzupfen und wie den Speck ebenfalls verteilen. Mit der Eiermilch übergießen und rund 35-40 Minuten goldgelb backen.

Die Spargelquiche schmeckt lauwarm oder kalt.