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Menü “Farbenspiel im Herbst”

von
herbstmenu2106

Dieses Novembermenü spiegelt den Verlauf des Herbsts. Für diese Jahreszeit stehen nicht nur die Zutaten, die typische Herbstfrüchte sind. Auch die einzelnen der vier Gänge spiegeln den Verlauf dieser farbenprächtigen Jahreszeit wieder: Anfänglich noch grün mit einigen Farbtupfen über leuchtende Gelb-, Orange- und Rottöne, bis nach dieser Farbexplosion am Ende Brauntöne bleiben.

Salat

Feldsalat mit Steinpilz-Kartoffel-Vinaigrette

Bratkartoffelwürfelchen und Steinpilze mit einer kräftig-aromatischen, cremigen Steinpilz-Kartoffel-Vinaigrette auf Feldsalat; eine kräftige Vorspeise oder ein kleiner Imbiss mit Herbstgrüßen
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Baden-Württemberg; Deutschland
Farbe: braun; grün
Geschmack: deftig; erdig; herb; nussig; Röstaromen
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack; Vorpeise
Gericht: Salat
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Suppe

Safransuppe mit zweierlei Kürbis

Feinwürzige, klare Brühe mit Safran verfeinert und mit einer Einlage aus Butternuss- und Muskatkürbis
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Cross Over
Farbe: gelb / gold; orange
Geschmack: aromatisch; blumig; süßlich; zart
Mahlzeit: Vorpeise
Gericht: Suppe
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Hauptgang

Fasanenbrust mit Orangen-Rote Bete

Knusprig gebratene Fasanenbrust und im Ofen mit Bitterorangenmarmelade und Orangenfilets gegartes Rote-Bete-Gemüse
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Cross Over
Farbe: blau /schwarz / violett; braun
Geschmack: fruchtig; knusprig; säuerlich; süßlich; würzig
Mahlzeit: Hauptmahlzeit
Gericht: Fleischgericht
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Haselnuss-Röstitaler

Kartoffelrösti mit gehackten Haselnüssen und Haselnussrahm
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Süddeutschland
Farbe: gelb / gold
Geschmack: cremig / sahnig; knusprig; nussig
Mahlzeit: Hauptmahlzeit; Kleinigkeit / Snack; Vorpeise
Gericht: Beilage; Kartoffelgericht
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Dessert

Kastanientörtchen

Zart-knuspriger Mandelboden gefüllt mit Kastaniensahne
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Friaul
Farbe: weiß / creme
Geschmack: cremig / sahnig; knusprig; nussig; süß
Mahlzeit: Dessert / Nachspeise
Gericht: Kleingebäck
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Birnen-Trester-Confit

Gebratene, karamellisierte Birnen mit Trester und einem Hauch Pfeffer; zu Braten, Wild oder als Ergänzung zum Dessert
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Deutschland
Farbe: weiß / creme
Geschmack: fruchtig; pfeffrig; süß
Mahlzeit: Dessert / Nachspeise
Gericht: Obstgericht
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