Ausgefallene Geschmackserfahrung: Dunkle Schokoladentrüffel mit Zigarre und Cognac aromatisiert; die Praline für den Mann, als er noch Mann sein durfte
Portionen: 125
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Zutaten
Ganache
- 600 g Bitterschokolade 70 % Kakaoanteil
- 250 ml Sahne
- 75 g Butter
- 75 ml Cognac
- 60 g Zucker
- 30 g Vollmilchschokolade
- 1 Zigarre Fino Flor de Selva
– Allgemein –
- 700 g Bitterschokolade
- Kakao
Anleitungen
- Die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Die Zigarre zerbröseln und den Tabak 2 Minuten in der Sahne ziehen lassen (nicht länger, sonst dominiert das Zigarrenaroma zu stark). Durch ein Sieb gießen. Die Sahne erneut kurz aufkochen, vom Herd ziehen und die gehackte Schokolade (beide Sorten) darin schmelzen lassen. Die gewürfelte Butter und den Cognac unterrühren und mit dem Stab aufmixen. Eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und kleine Trüffel auf Backpapier spritzen. 2-3 Stunden kalt stellen.
- Zum Überziehen die Schokolade hacken und im Wasserbad langsam schmelzen (nicht mehr als 32 Grad). Eine Platte mit Kakao bestäuben. Mit einer Gabel die Trüffel in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und auf den Kakao setzen. (Sollte inzwischen die Schokolade zu fest geworden sein, erneut vorsichtig erwärmen).
- Nach einigen Minuten die Trüffel dünn mit Kakao bestäuben. Aushärten lassen und überschüssigen Kakao vorsichtig abklopfen.
Nährwerte
Kalorien: 68kcal | Kohlehydrate: 7g | Eiweiß: 1g | Fett: 5g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 4mg | Natrium: 7mg | Kalium: 32mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 1g | Zucker: 6g | Vitamin A: 44IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 4mg | Eisen: 1mg
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