Paella Valencia

Das Fleisch parieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen putzen und falls erforderlich in Stücke schneiden. Von den Artischocken die Spitzen abschneiden, die dicken, äußeren Blätter entfernen und in leicht gesalzenem Wasser kurz blanchierenAbwallen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen... Mehr. Ebenfalls mundgerecht schneiden, dabei das Heu entfernen.

Eine Paellapfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Fleischstücke hineingeben und auf mittlerer Hitze anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr. Salzen und von allen Seiten goldbraun braten. Das Gemüse zufügen (Öl nach Bedarf nachgießen) und einige Minuten mit braten. Die Hitze reduzieren. Gemüse und Fleisch in der Pfannefranzösisch in der Pfanne gebraten Mehr an einer Stelle etwas beiseite schieben, so dass der Pfannenboden frei liegt. Hier hinein die passierten Tomate geben und kurz anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Rühren und einen guten EL Paprika hineingeben, diesen ebenfalls anschwitzen, aber nicht verbrennen lassen.

Mit Wasser bis knapp unter den Pfannenrand angießen. Salzen und bei eher kleiner Hitze garen lassen. Falls erforderlich wenig heißes Wasser nachgießen. Nach etwa 15 Minuten so viel Wasser angießen, dass die Pfanne etwa halbhoch mit Wasser gefüllt ist. Die Brühe abschmecken. Dabei berücksichtigen, dass der Reis mitgesalzen werden muss.

Reis und Safran einrühren. Alles gleichmäßig verteilen. Ab jetzt nicht mehr rühren. Für 7-8 Minuten die Hitze höher stellen. Wenn der Reis fast gar ist und nur noch wenig Flüssigkeit in der Pfanne ist, die Hitze fast ganz wegnehmen. Die Rosmarinzweige auflegen und die Paella weitergaren. Der Reis soll die Flüssigkeit vollständig aufnehmen und bildet die obligatorische Kruste. Neben dem Herd noch einige Minuten nachgaren lassen.