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Holunderrisotto

Fruchtig-aromatischer Risotto auf Basis von Holunder, mit Limette und Piment abgeschmeckt, zu Wild, Lamm oder Fisch
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Reisgericht
Land & Region: Italien, Norditalien
Farbe: blau /schwarz / violett
Geschmack: fruchtig
Ernährungsform: vegetarisch
Hauptzutat: Reis
Saison: Sommer
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Vorpeise
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Zutaten

  • 400 ml Gemüsebrühe heiß
  • 300 g Risottoreis
  • 300 ml Holundersaft frisch kalt oder heiß gesaftet
  • 150 ml Rosé Wein
  • 75 g Ricotta
  • 50 g Parmesan gerieben
  • 6 Körner Piment frisch gemörsert
  • 3 Zweige Thymian frisch
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 1 Limette unbehandelt, Saft und geriebene Schale
  • 1 EL Rosmarin frisch
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • Salz

Anleitungen

  • Die Zwiebel in einem größeren Topf im Öl andünsten. Mit dem Reis glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und gut rühren. Sobald die Flüssigkeit absorbiert wurde, 1 Kelle Brühe angießen. Die Kräuter zufügen und kurz unterrühren.
  • Nun nach und nach, immer wenn die Flüssigkeit absorbiert wurde, zunächst den heißen Holundersaft, dann die Brühe unterrühren. Etwas häufiger rühren, der Holunderrisotto neigt durch den Saft dazu, schneller anzubrennen.
  • Wenn die Körner noch Biss haben, aber außen schön cremig sind, die Kräuter herausfischen und den Ricotta, den Limettensaft und die -schale einrühren. Ebenso die Butter und den Parmesan. Den Holunderrisotto mit Piment und ggf. Salz abschmecken.
  • Wird der Holunderrisotto als Vorspeise serviert, reicht die Menge für 6 Personen.

Nährwerte

Kalorien: 467kcal | Kohlehydrate: 81g | Eiweiß: 12g | Fett: 7g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Cholesterin: 19mg | Natrium: 629mg | Kalium: 382mg | Ballaststoffe: 9g | Zucker: 3g | Vitamin A: 920IU | Vitamin C: 36mg | Kalzium: 237mg | Eisen: 5mg
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