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kochendummy1135

Entenbrust auf Birnen-Roquefort-Sauce

Gebratene Entenbrust mit einer cremig-würzigen Sahne-Roquefort-Sauce mit Birnen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Arbeitszeit: 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Fleischgericht
Land & Region: Südfrankreich
Farbe: braun, weiß / creme
Geschmack: cremig / sahnig, fruchtig, würzig, würzig-umami
Zubereitungsart: Braten
Hauptzutat: Geflügel, Käse
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit
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Zutaten

  • 800 g Entenbrust
  • 150 g Roquefort gewürfelt
  • 100 ml Sahne
  • 100 ml Weißwein halbtrocken
  • 2 Birnen
  • 0,5 EL Zucker
  • Salz

Anleitungen

  • Entenbrüste salzen und auf der Hautseite rautenförmig aufschneiden. Mit dieser Seite nach unten in eine beschichtete, kalte Pfanne geben und langsam erhitzen. Im dabei austretenden Fett ca. 8 Minuten braten, wenden und 1-2 Minuten weiter braten. Die Entenbrust sollte innen noch kräftig rosa sein. Nach dem Braten warm stellen.
  • Die Birnen schälen, entkernen und mit dem Wein aufkochen lassen. Den Bratensaft zugeben und alles in ca 15 Minuten auf kleiner Flamme einkochen lassen. Roquefort in die Sauce geben und solange rühren, bis er sich aufgelöst hat. Mit dem Stab pürieren und die Sahne zugeben. Entenbrust je nach Wunsch in schrägen Scheiben tranchieren und mit der Sauce anrichten.

Nährwerte

Kalorien: 543kcal | Kohlehydrate: 16g | Eiweiß: 49g | Fett: 29g | Gesättigte Fettsäuren: 16g | Cholesterin: 222mg | Natrium: 804mg | Kalium: 717mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 9g | Vitamin A: 888IU | Vitamin C: 16mg | Kalzium: 279mg | Eisen: 9mg
kochendummy1135
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