Entenbrüste salzen und auf der Hautseite rautenförmig aufschneiden. Mit dieser Seite nach unten in eine beschichtete, kalte Pfanne geben und langsam erhitzen. Im dabei austretenden Fett ca. 8 Minuten braten, wenden und 1-2 Minuten weiter braten. Die Entenbrust sollte innen noch kräftig rosa sein. Nach dem Braten warm stellen.

Die Birnen schälen, entkernen und mit dem Wein aufkochen lassen. Den Bratensaft zugeben und alles in ca 15 Minuten auf kleiner Flamme einkochen lassen. Roquefort in die Sauce geben und solange rühren, bis er sich aufgelöst hat. Mit dem Stab pürieren und die Sahne zugeben. Entenbrust je nach Wunsch in schrägen Scheiben tranchieren und mit der Sauce anrichten.