Klassisches norddeutsches Lebkuchengebäck mit Sirup, Butter, Schmalz, kandierten Früchten und Gewürzen
Portionen: 60
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Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 400 g Zuckerrübensirup
- 75 g Mandeln gehackt
- 75 g Zucker
- 75 g Butter
- 50 g ZitronatBeschreibung Zitronat ist die kandierte Schale der Zitronatzitrone. Die Schale... Mehr fein gewürfelt
- 50 g OrangeatBeschreibung Orangeat ist die kandierte Schale der Bitterorange. Diese wird... Mehr fein gewürfelt
- 8 g Pottasche
- 2 EL Gänseschmalz
- 1 Msp. Zimt gemahlen
- 1 TL Zitronenschale gerieben
- 1 Msp. Piment
- 1 Msp. Nelken gemahlen
- 1 EL Rosenwasser
Zur Dekoration
- 300 g Mandeln geschält und halbiert
Anleitungen
- Butter, Schmalz, Zucker und Sirup in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis der Zucker sich gelöst hat. Die Pottasche im Rosenwasser auflösen und in die etwas abgekühlte Zuckermasse geben. Die Gewürze zugeben und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
- Zugedeckt einige Tage ruhen lassen. Dabei täglich ein Mal durchkneten. Je länger der Teig ruht, desto feiner das Aroma.
- Nach der Ruhe den Teig knapp 1/2 cm dick ausrollen. Nach Wunsch Formen ausstechenFleischteile mit einer Fleischgabel entnehmen Mehr und mit den halbierten Mandeln verzieren. Bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen.
Nährwerte
Kalorien: 107kcal | Kohlehydrate: 17g | Eiweiß: 1g | Fett: 4g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 3mg | Natrium: 17mg | Kalium: 41mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 1g | Zucker: 8g | Vitamin A: 31IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 16mg | Eisen: 1mg
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