Bei der Zubereitung darauf achten, dass alle Zutaten und die Geräte / Schüsseln wirklich kalt sind.

Die Fischfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Butter mit der Stärke schaumig rühren. Die Fischfilets wolfen. Mit der Butter mischen und gut durchkühlen lassen. Erneut wolfen. Die Sahne und das Ei unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf etwas Stärke unterziehen.

Mit kalt-feuchten Händen kleine Klösschen aus der Masse formen. In siedendem Salzwasser in ca. 10 Minuten garen lassen.

die Zwiebel kalt abbrausen. Mit dem Weißwein aufkochen. Den Fischfond zugeben und alles auf knapp die Hälfte reduzieren lassen. Die Sahne zugeben und die Sauce knapp unter dem Siedepunkt so lange reduzieren, bis sie sämig wird. Nach Wunsch die Sauce durch ein Sieb geben, um die Zwiebel ggf. zu entfernen. Die kalte Butter einmontieren. Die Kapern in die Sauce geben und mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und der Kapernlake abschmecken.

Die Fischbällchen in der Sauce erwärmen und mit Salzkartoffeln anrichten.