Ein saftiger Krustenbraten mit würziger Biersauce – ein charakteristisches Hauptgericht der bayerischen Küche. Bodenständig und deftig – und damit genau richtig in der kühleren Jahreszeit. Mit einem raffinierten, lauwarmen Quittenkartoffelsalat ist der Krustenbraten der Hauptdarsteller in unserem bayerischen Herbstmenü. Die feine Frucht goldgelb gebratener Quitten und die frische Schärfe der Lauchzwiebeln bilden einen schönen Konstrast zum würzigen Braten.
Damit es nicht allzu schwer wird, gibt es vorweg einen knackigen Salat: mit gebratenen Pilzen und herbstlicher Kastanienvinaigrette. Zum Abschluss ein weiterer Klassiker der bayerischen Küche: Topfenschmarrn mit Zwetschgenröster.
Vorspeise
Friséesalat mit Pfifferlingen und Kastanienvinaigrette
Gebratene Pfifferlinge, lauwarm serviert auf Friséesalat mit einer Vinaigrette aus Kastanien, Haselnussöl und roten Zwiebeln; der Herbst als aromatische Vorspeise
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 4
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Hauptgang
Bayerischer Krustenbraten mit Schwarzbiersauce
Schweinebraten mit Schwarte knusprig gebraten mit einer würzigen Sauce aus Schwarzbier und Wurzelgemüse
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 4
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Lauwarmer Quitten-Kartoffelsalat
Kartoffelsalat mit gebratenen Quitten und Lauchzwiebeln mit einer würzigen Kräutervinaigrette Kräutern
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 6
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Dessert
Topfenschmarrn
Feine Eierkuchenspeise in der Pfanne zerrissen mit Puderzucker bestäubt, leicht säuerlich frisch mit Quark im Teig
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 4
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Zwetschgenröster
Pflaumenkompott auf Rotweinbasis mit Nelke und Zimt
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4
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