Zweierlei samtige Spargelsuppen aus grünem und weißem Spargel mit Oliven-Limetten-Croutons; eine schnelle aber feine Vorspeise für ein Spargelmenü
Portionen: 6
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Zutaten
Veloute
- 500 g Spargel weiss
- 500 g Spargel grün
- 125 g Crème FraîcheBeschreibung Creme fraiche ist ein mild gesäuertes Sahneprodukt, das ursprünglich... Mehr
- 2 KartoffelnÄdäppel, Erdapfel, Erdbirne, Erdling, Grumbeer; Eng: potato; Franz: pomme de... Mehr mehlig
- Salz
- Cayennepfeffer
Anleitungen
- Den Spargel und die Kartoffeln schälen. Alles in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten köcheln lassen. Jeweils 1 Kartoffel mit einer Spargelsorte pürieren. Mit je der Hälfte der Créme fraîche aufmixen und mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
- Für die Croûtons das Baguette in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und salzen. Im Ofen bei 175 Grad goldgelb backenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe... Mehr. Die warmen Scheiben mit der Limette abreiben. Die Velouté in Gläsern oder Tellern zweifarbig anrichten und mit den Croûtons servieren.
Nährwerte
Kalorien: 244kcal | Kohlehydrate: 41g | Eiweiß: 9g | Fett: 6g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 11mg | Natrium: 280mg | Kalium: 722mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 7g | Zucker: 5g | Vitamin A: 1390IU | Vitamin C: 27mg | Kalzium: 108mg | Eisen: 5mg
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