Den Spargel und die Kartoffeln schälen. Alles in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten köcheln lassen. Jeweils 1 Kartoffel mit einer Spargelsorte pürieren. Mit je der Hälfte der Créme fraîche aufmixen und mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

Für die Croûtons das Baguette in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und salzen. Im Ofen bei 175 Grad goldgelb backen. Die warmen Scheiben mit der Limette abreiben. Die Velouté in Gläsern oder Tellern zweifarbig anrichten und mit den Croûtons servieren.