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konfektdummy1201

Limettentrüffel

Aromatisch-frische Sahnetrüffel mit Limette und Zitrone
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Ruhezeit: 12 Stunden
Arbeitszeit: 13 Stunden
Portionen: 50
Gericht: Trüffel
Land & Region: Cross Over
Farbe: gelb / gold, grün
Geschmack: cremig / sahnig, frisch, fruchtig
Ernährungsform: vegetarisch
Saison: Sommer
Grundkategorie: Confiserie
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Zutaten

  • 400 g Vollmilchschokolade mind. 45 % Kakaoanteil!
  • 200 ml Sahne süsse (40% Fett)
  • 200 g Kuvertüre weiß
  • 100 g Butter
  • 20 ml Zitronenlikör
  • 2 Limette n (unbehandelt), nur die Schale, in sehr feine Streifen geschnitten
  • 1 EL Zitronengelee
  • 1 EL Zitronenschale fein gewürfelt, alternativ Limettenschale
  • 0,5 TL Koriandersamen gemahlen

Anleitungen

  • Die Sahne mit der Limettenschale und dem Koriander aufkochen und vom Herd ziehen. Die Schokolade hacken und in der Sahne schmelzen. Abkühlen lassen, dabei immer mal wieder rühren. Wenn die Schokolade auf Zimmertemperatur abgekühlt ist die zimmerwarme Butter nach und nach unterrühren. und zu einer glatten Creme rühren. Den Likör unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen mit großer Lochtülle. Tropfen auf Backpapier spritzen und über Nacht kalt stellen.
  • Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Trüffel in die Kuvertüre tauchen, überschüssige Kuvertüre abstreifen und auf Backpapier setzen. Mit der Zitronenschale dekorieren.

Nährwerte

Kalorien: 94kcal | Kohlehydrate: 7g | Eiweiß: 1g | Fett: 7g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Cholesterin: 10mg | Natrium: 18mg | Kalium: 52mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 6g | Vitamin A: 112IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 8mg | Eisen: 1mg
konfektdummy1201

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